菜譜名稱
素豆卷
所屬菜系
上海菜
菜譜功效
減肥瘦身調理 便秘調理 養顏美容調理 骨質疏鬆調理
製作材料
主料：油皮(50克)豆腐乾(100克) 綠豆芽(100克) 竹筍(100克) 香菇（鮮）(50克)
調料：鹽(8克)白砂糖(3克) 味素(3克) 醬油(2克) 澱粉(豌豆)(25克) 料酒(5克) 姜(5克) 花生油(100克) 香油(15克)
製作工藝
1.豆腐衣切去硬邊，酒少許清水使其回軟。綠豆芽，香菇，豆腐乾，筍洗淨切成絲。
2.炒鍋燒熱，放熟花生油50克，投入各種原料絲和調料煸炒，炒後裝盆內。
3.豆腐衣攤平，把炒熟的三絲放在上面成長條，捲成拇指粗的條形，用刀劃斷，邊上塗濕澱粉粘住收品，每張豆腐衣可卷3-4條。
4.鍋上火燒熱，放熟花生油50克，燒到四成熱時，放入豆卷，用濕火煎成兩面呈黃色，起鍋稍涼，切成5厘米的段裝盤即成。吃時蘸麻油和醬油。
菜品口感
口味：鹹鮮味
色澤金黃，香脆酥鬆。
食譜營養
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
營養成分
·熱量 (1533.35千卡)
·蛋白質 (45.70克)
·脂肪 (127.64克)
·碳水化合物 (31.99克)
·膳食纖維 (5.29克)
·維生素A (19.40微克)
·胡蘿蔔素 (28.50微克)
·硫胺素 (0.32毫克)
·核黃素 (0.31毫克)
·尼克酸 (3.23毫克)
·維生素C (11.70毫克)
·維生素E (62.89毫克)
·鈣 (407.08毫克)
·磷 (421.79毫克)
·鈉 (3609.44毫克)
·鎂 (152.23毫克)
·鐵 (16.71毫克)
·鋅 (5.25毫克)
·硒 (3.15微克)
·銅 (2.13毫克)
·錳 (5.10毫克)
·鉀 (898.88毫克)
·碘 (46.20微克)
·維生素B6 (0.10毫克)
·泛酸 (0.46毫克)
·葉酸 (56.60微克)
·維生素K
素豆卷