白砂糖 一、基本知識
白砂糖是國民生活重要的副食品，也是飲料、食品和製藥工業不可少的重要原料。白砂糖的主要原料是甘蔗和甜菜，甘蔗生長於熱帶及亞熱帶地區，需大量及經
常性雨水來生產糖分，乾旱會嚴重影響單位產量，生長期為每年的4月-10月，榨季為11月
至次年的4月。工廠利用高壓榨取甘蔗糖汁，經過沸騰濃縮，中心分離形成糖結晶，這結晶
稱為粗糖，呈淺棕色。粗糖經過提煉後，成為消費的白砂糖。甜菜生長於溫和氣候帶，我
國甜菜糖年產量較小，僅占白砂糖年產量的20%左右。 根據製糖工藝的不同，白砂糖可分
為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質期較長，質量較好，價格相對昂貴。目前我國大部分糖廠
生產的是硫化糖。白砂糖按技術要求的規定分為精製、優級、一級和二級共四個級別。
二、生產和消費
世界上主要原糖生產國家和地區包括：巴西、歐盟、印度、中國、泰
國、澳大利亞、古巴、南非等。98/99年度全球原糖產量達到創紀錄的13,162萬噸，預計
99/00年度產量為13130萬噸。世界主要交易糖的市場包括美國咖啡、糖、可可交易所（
CSCE），英國倫敦商品交易所（LCE）和日本東京砂糖交易所。 我國食糖產量近幾年呈增
長趨勢。94/95年度為541萬噸，95/96年度為625萬噸，96/97年為680萬噸，97/98年猛增
至816萬噸，98/99繼續增產為883萬噸，預計99/00年度產量將有所下降。 我國食糖的產
地主要集中在：廣西、廣東、雲南、海南、福建、黑龍江、新疆、內蒙古等省和自治區。
南方是甘蔗糖，北方為甜菜糖，蔗糖占全國食糖產量的80%以上。廣西已連續五年位居全國
蔗糖產量第一，98/99年度產量為382萬噸。 由於國內食品工業、飲料業、飲食業等用糖行
業的迅速發展，糖的消費近年有大幅增長，社會總消費量已由1980年的380萬噸增加到
1999年的逾800萬噸；人均攝入糖為6.7公斤，但仍僅占已開發國家人均耗糖量的1/3左右；
據專家預計，隨著人口的繼續增長和生活水平的提高，我國對糖的消費量會進一步增加。
三、國家糖業政策
我國於1991/92年度全面放開食糖市場，不再實行綜合性計畫管理
價格由市場調節，取消憑證定量供應辦法，並形成了各製糖企業歸口輕工部門、各糖酒公
司歸口商業部門的管理體制。目前這種體制也在發生重大變化，市場競爭和企業重組越演
越烈。同時國家在近幾年採取了以下措施進行巨觀調控：
(1)建立中央和地方兩級食糖儲備；
(2)產區實行甘蔗收購價與食糖銷售價掛鈎聯動；
(3)出台食糖指導價和自律價；
(4)食糖進口由國家計委統籌安排，恢復出口退稅13%。
(5）對製糖業進行總量控制、結構調整。
(6）限產、限銷、限用糖精等化學合成甜味劑。
四、近年價格走勢
93/94榨季，受國際國內食糖供需缺口嚴重，國際市場糖價連連攀
升、甘蔗收購價提高等諸多因素影響，產區糖價一路上揚，在95年初達到4800元/噸的高峰
。此後，甘蔗種植面積大幅增加，大量走私糖衝擊國產糖市，食糖銷售渠道不暢，產區報
價連續下滑，尤其97/98榨季以來受到亞洲經濟危機影響，產區糖價已跌至2500元/噸，
98/99年在大增產的形勢下，產區糖價急劇下滑，跌至1980元/噸。為促使國內食糖生產和
市場穩定，國家加大了巨觀調控的力度，預計99/00榨季國內食糖供求基本平衡偏緊，糖市
有望出現轉機，同時中國加入世貿組織又給價格走勢帶來新的不確定因素，呼喚著全國性
食糖市場走上歷史舞台。
