煎素豆魚

煎素豆魚是一道簡單的家常菜，主要食材為油皮、綠豆芽、雞蛋等，調料為醋、醬油等。該道菜通過將食材加入鍋中煎制而成。

基本資料

菜系及功效：川菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜

口味：微辣 工藝：煎

煎素豆魚的製作材料：

主料：油皮400克

輔料：綠豆芽50克,雞蛋25克

調料：大蔥25克,醬油25克,醋25克,白砂糖25克,辣椒油25克,花椒粉25克,芝麻醬10克,味素10克,澱粉(玉米)25克,花生油100克,香油25克

煎素豆魚的特色：

色澤紅亮，鹹辣爽口，回味略甜。

製作過程

1. 綠豆芽去頭、尾，開水氽透撈出晾涼；

2. 雞蛋用清對澱粉調成稀糊；

3. 大蔥洗淨切末；

4. 油皮鋪在案上，抹上蛋糊放上豆芽，捲成筒形；

5. 每一張豐圓油皮可卷三卷；

6. 燒熱鍋注入花生油，把卷煎成兩面黃；

7. 取出切成30毫米段，擺入盤中；

8. 用蔥末、醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、麻醬（用香油解開）和味素對成汁，澆在卷上即可。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。