糟鹵

糟鹵

糟鹵,是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調味汁,精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱,突出陳釀酒糟的香氣,鮮鹹口味適中,葷素浸蘸皆可,清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。

基本信息

加工方式

糟鹵 糟鹵

現成的乾香糟(即酒糟)不能直接作調味用,必須加工成香糟鹵才能使用。

用料分量:香糟一斤,黃酒四斤,糖五兩;鹽三兩,桂花少許。

加工方法:先將酒糟用黃酒化開,加入糖、鹽、桂花調和,靜置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的滷汁,再用紗布過濾即成。

使用方法

糟鹵:也稱糟油。主要用於烹調熱炒菜餚,如糟溜魚片等。也可用於糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟滷的配製:將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內,把香糟捏成稀糊後,容器加蓋(以防香氣散發)浸泡24 小時,然後灌入尼龍布袋裡,懸掛在桶上過濾,滴出的即是糟鹵,製成的糟鹵應灌入瓶里塞上瓶塞,放入10℃左右的冰櫃里保存,以防受熱變酸。

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