糟鹵蠶豆粒

1．將蠶豆粒洗淨，放入開水鍋中煮熟，撈出沖冷水備用。 3．將煮熟的蠶豆粒放入糟汁中，浸滷約6小時，撈出裝盤即可。 3．蠶豆粒煮製時斷生即好，要保持豆粒的翠綠色澤。

材料:

鮮蠶豆粒500克。滷料糟鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調料精鹽100克，味素80克，冰糖50克。

做法:

1．將蠶豆粒洗淨，放入開水鍋中煮熟，撈出沖冷水備用。
2．坐鍋點火，加入1000克清水，放入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味素、冰糖燒開，晾涼後加入糟滷汁、花雕酒、白酒，調成糟汁待用(如果在湯汁熱時加入糟汁及白酒，會使酒香散發流失)。
3．將煮熟的蠶豆粒放入糟汁中，浸滷約6小時，撈出裝盤即可。

料理小百科

1．蠶豆又名胡豆，是人類最古老的食用豆類作物，其營養豐富，蛋白質含量僅次於大豆。
2．蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者，是一種良好的綠色食品，中醫學認為：蠶豆味甘、性平．有健脾、補中、益氣、利濕、止血等功效。
3．蠶豆粒煮製時斷生即好，要保持豆粒的翠綠色澤。