糟滷雞翅

糟滷雞翅

糟滷雞翅是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調味汁,精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱,用來烹飪雞翅,突出陳釀酒糟的香氣,鮮鹹口味適中,葷素浸蘸皆可,清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。

糟滷製作

也稱糟油。主要用於烹調熱炒菜餚,如糟溜魚片等。也可用於糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟滷的配製:將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內,把香糟捏成稀糊後,容器加蓋(以防香氣散發)浸泡24 小時,然後灌入尼龍布袋裡,懸掛在桶上過濾,滴出的即是糟鹵,製成的糟鹵應灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰櫃里保存,以防受熱變酸。

製作方法

做法之一

1.雞翅先用利刀滑開口子,以便滷製時入味

2.鍋中座油加入少許糖熬出糖色,加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、乾辣椒等調料炒制一會

3.加入清水煮開,下雞翅滷製

4.滷好的雞翅中倒入糟鹵進行浸泡,兩小時後即可食用

做法之二

將雞翅X只用清水煮熟,然後放進碗內用糟鹵浸沒,兩個小時後入味即可食用。特點:清香爽口,酒香濃郁。(糟鹵是一種調料,可用它鹵各種肉類,在各大超市都能買到。)

飲食建議

糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調味汁,精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱,突出陳釀酒糟的香氣,鮮鹹口味適中,葷素浸蘸皆可,清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。

菜品特色

糟滷雞翅Q彈有勁,滿口留香,酒香濃郁。

食安建議

中國不少美食以滷水烹調,像人們常吃的鴨舌、鴨腿、滷肉飯等等。可據研究發現,滷肉加熱時間愈長,產生的致癌物膽固醇氧化物(COPs)也愈多。

食物滷煮太久會使營養素流失,且滷製品通常太油太鹹,多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。

食物經高溫加熱會有氧化現象,時間太久會產生過氧化物,破壞血管、細胞膜及DNA等,而且不少滷味如豬腸等都含高脂肪,也有可能增加患心血管病的風險。

滷味加熱時間應少於3小時,而在滷水汁中加入合比例的冰糖及醬油,有助於減少致癌物。

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