荔枝簡介
糖水荔枝罐頭“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”,荔枝在古代常當作貢品，水果貴族--荔枝當之無愧。
荔枝原產於我國，是我國嶺南佳果，色、香、味皆美，馳名中外，有 " 果王 " 之稱。荔枝是亞熱帶果樹，常綠喬木，高可達 20 米，偶數羽狀複葉，園錐花序，花小，無花瓣，綠白或淡黃色，有芳香。果園形，果皮肯多數鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產鮮時半透明凝脂狀，味香美。屬無患子科植物。
荔枝荔枝營養豐富，據分析，每一百毫升果汁中含有維生素丙 13.20 ～ 71.72 豪克，含有可溶性固形物 12.9 ～ 21% ，為增進身體健康的營養品。據《本草綱目》載：荔枝可 " 止渴、益人顏色 …… ，通神、益智、健氣（補腦建身）、治瘰癧、瘤贅 ……" 等病。
荔枝具有栽培粗放、壽命長的特點，經營荔枝有耗工少、成本底、收入大的好處。其產值在果樹生產中占重要地位。鮮荔枝和荔枝幹遠銷國內外。荔枝除鮮食、乾制外，果肉還可罐制、漬制、釀酒和製成其他加工品，是發展食品工業的重要原料。荔枝核含有 57% 的澱粉，也可釀酒，每百斤可制酒十多斤。花芬香多蜜，為發展養蜂業提供了很好的蜜源。果皮、樹皮、樹根含有大量單寧，是製藥的原料，種子亦可入藥。荔枝樹幹細蜜堅實，耐潮防腐，是修建房屋、舟船、橋樑和製造家具的優良木材。枝葉可作燃料。所以，荔枝全身是寶，可以綜合利用，是一種發展前途廣闊、實用價值很高的果樹。
到目前荔枝共有六十多個品種，其中被人們所熟知的有十幾個。如桂味、妃子笑、糯米糍、三月紅、白臘、靈山香荔、南局紅
糖水荔枝
糖水荔枝罐頭1、選果：選八、九成成熟的果實，果皮絕大部分呈鮮紅色，綠色部分不得超過果面的1/4。選好後分級，一般分為3.2厘米以上和2.8-3.2厘米兩級。小於2.8厘米的，則用於做荔枝汁的原料。果實要新鮮，要求採收後24小時內運到工廠，最遲不得超過36小時。進廠後要進行選果，凡小果，果皮變褐，軟腐出水或生霉破裂的，都要剔除。
2、洗果：先用清水洗滌，然後用0.1%高錳酸鉀溶液浸5分鐘消毒，再用流動清水漂洗5分鐘。浸洗時操作要仔細，不得操作果皮，以免污染果肉。
3、剝皮、去核：用大小穿心圓筒（大小直徑1.5-1.6厘米，小頭直徑1.3-1.4厘米，頭端磨成鋒利）及尾端帶有尖刀的鑷子，按果皮大小用穿心筒的大頭或小頭對準果蒂插入，稍轉動一下，用力不要過大，以能觸動種核為度。用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍轉一圈，使果肉與種核完全分離，然後用鑷子夾出種核，從洞口附近撕去果皮。在操作時，要保存果肉的完整。剝去核後，立即將果肉投入清水中，不得污染，並避免與任何鐵制工具接觸。果肉應隨剝隨收，每盆果肉約2斤左右即送下一工序。
4、分級整理漂洗：去皮去核後進行整理。將破裂分離的果肉撿去，如果肉上帶有核屑、核膜和核柄的，必須用剪刀剪去。將整理後的果肉裝在有孔的篩子內（每篩不超過4斤）放到流動的清水中漂洗，時間越短越好，最好不超過2分鐘。去皮去核後的果肉應在12分鐘內分級整理和漂洗，儘量減少與空氣接觸的時間。漂洗後隨即送去裝罐，不可積壓。以上工序進行的時間以愈短愈好，否則，會影響果肉變紅。
糖水荔枝罐頭5、裝罐：用567克（108雙型）素鐵罐身和抗酸塗料鐵蓋。空罐應先洗淨，再用沸水消毒。果肉裝入量為每罐330-335克，裝罐後立即送去灌糖水。
6、灌糖水：糖水作為罐頭內部的填充液，氣溫在20℃時，白糖液用波美度測定為30%，並用檸檬酸將糖液含酸調整至0.2%左右，糖水灌入量每罐為242克，糖水灌入時的溫度應不低於75℃。
7、排氣密封：灌糖水後，隨即送入排氣箱。排氣箱內充滿蒸氣，溫度達到90℃左右，罐頭在排氣箱內通過的時間約為6-7分鐘，通過排氣箱後，罐心溫度達到75℃以上。排氣後立即加蓋，用封口機密封，封后須檢查封口是否良好，密封后10分鐘內必須進行殺菌。
8、殺菌冷卻：將殺菌鍋內的水煮沸，再將罐頭放入，然後把鍋內熱水重新加班溫，待水再沸時即計算時間，3分鐘即完成。整個殺菌過程要求在10分鐘內做完。殺菌後吊出罐頭，迅速投入冷卻池，用流水冷卻，使罐心溫度降到30℃以下，降溫時間愈短愈好，否則會影響果肉變紅。
