荔枝蝦球

荔枝蝦球

荔枝蝦球是一道地方美食。食品用料為淨蝦仁50克, 豬肥膘75克, 雞蛋清2克、薑末1克、白糖85克、肉清湯100克、蕃茄醬50克、紹酒10克。

優選菜譜

菜譜信息

主料
海蝦:1斤 荔枝:8兩
輔料
紅辣椒:適量 蒜蓉:適量
糖:適量 洋蔥:適量
雞精:適量 水澱粉:適量
香菜:適量

做法步驟

1. 先處理海蝦,將蝦線取出,沿蝦線處切至三分之二左右,不要切斷,將荔枝去皮去核備用.

2. 倒油熱鍋,微熱後先倒上處理好的蝦,翻炒幾下後立刻放入蒜蓉爆香,同時放入紅辣椒和荔枝,不停翻炒,然後放少許鹽,糖,快出鍋時放一點雞精,最後倒一些水澱粉勾芡一下裝盤.

3. 在上面放少許香菜.

做法一

原料:

淨蝦仁50克, 豬肥膘75克, 雞蛋清2克、薑末1克、白糖85克、肉清湯100克、蕃茄醬50克、紹酒10克。

烹飪方法:

1.蝦仁和豬肥膘制茸, 加蛋清、澱粉等調料拌勻, 團成8個圓球。

2.將蝦球下油炸至膨大,瀝去油。

3.薑末嗆鍋,放蕃茄醬煸出紅油,再放調料勾芡,最後將蝦球倒入裹勻濃汁後, 起鍋裝盤即成。

菜譜二

食品用料

鮮荔枝250克,大蝦肉250克,紅辣椒2個,味素,胡椒粉,精鹽,紹酒,澱粉等。

烹飪方法

1、把鮮荔枝去皮和核,紅辣椒切成小塊待用;大蝦肉在背上切一刀,深三分之二,然後加鹽、味素、澱粉醃20分鐘;

2、油鍋燒至四成熱,將蝦球滑熟;

3、鍋中留底油少許,放入蒜茸、甘筍花,然後把荔枝、紅椒塊、蝦球倒入鍋中,烹少許上湯,加鹽、味素、糖,最後用一點水澱粉打芡,盛入盤中即可。

菜譜三

食品用料

荔枝蝦球荔枝蝦球

主料:新鮮大蝦肉300克、鮮荔枝10個、玉米澱粉100克

輔料:番茄醬、雞汁、白糖、鹽、白醋、味素

烹飪方法

1、將大蝦肉去淨蝦線後放入少許鹽、味素稍醃製後,用乾玉米澱粉給蝦肉掛糊。

2、淨炒鍋坐火放半斤油(實耗20克),待油溫升至7成熱時,放入掛好糊的蝦球,炸至蝦球金黃酥脆時撈起待用。

3、鍋中留少許底油,放入番茄沙司翻炒片刻,再加入白糖繼續翻炒片刻(這裡番茄沙司和糖的比例為1:1),加入幾滴白醋、雞汁、鹽炒勻,用水澱粉勾薄欠,倒入蝦球、荔枝迅速翻炒均勻,裝盤即成

菜譜四

食材用料

全蝦400克 罐頭荔枝1罐(荔枝肉250克)
黃瓜1/2根相剋食物 蛋白1個
蒜頭1粒 紅椒適量
香菜少許相剋食物 乾燒明蝦醬1包
紹酒適量 糖1茶匙相剋食物
鹽1/2茶匙 香油少許
生粉5茶匙(3茶匙用於勾芡)

菜譜做法

1.蝦去頭去尾去殼,在蝦背切一刀,去除蝦線,沖洗乾淨,加1/2茶匙鹽,1茶匙糖,2茶匙生粉,少量紹酒,攪拌均勻備用

2.黃瓜洗淨後切成半圓形的薄片,排列在碟子上備用

3.大蒜切成蒜蓉,紅椒切碎;用3茶匙生粉和8湯匙水調成芡汁備用

4.起油鍋爆香蒜蓉和紅椒,倒入蝦爆炒,待蝦5成熟時加入乾燒明蝦醬,炒至蝦全部捲成球形時加入荔枝肉,略翻炒,加少許紹酒,勾芡,滴上香油,再倒在鋪好黃瓜的碟子上,撒上香菜即可

小貼士

1.蝦用新鮮和冰凍的皆可,但一定要生的。蝦背切一刀是為了炒蝦時捲成好看的蝦球。懶得去除蝦線的可以當它不存在,所謂不乾不淨,吃了沒病。

2.黃瓜在此即起到裝飾的作用,也能帶來清新的口感。若實在懶得切片,也可以不放黃瓜。

3.乾燒明蝦醬已帶鹹味,無需再放鹽。沒有乾燒明蝦醬的可用蒜蓉豆豉醬 糖代替,但是醬料要少放,因此菜偏清淡。

4.荔枝用新鮮的更好。若用新鮮的荔枝,可在勾芡時加少許糖。若用罐頭糖水荔枝則不要另外加糖,否則會過甜。

5.荔枝要最後放,略炒即可,加上蝦非常快熟,因此整個菜的烹調時間短而快,一氣呵成。為防止手忙腳亂,請預先把各種調料及勾芡的芡汁準備好。

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