白毛尖

白毛尖

白毛尖又名“都勻細毛尖”、“白毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”。其茶牙尖細如條,色澤綠中帶黃,白毫特多,茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高於一般茶葉百分之十左右,胺基酸含量也較高。產 地為貴州南部。

基本信息

【介紹】

白毛尖白毛尖

1915年在巴拿馬國際賽會上獲得優勝獎。1983年被評為全國十大名茶之一。

【產地】

產於貴州南部的都勻市。據史料記載,早在明代就列為上貢之佳品,深受明崇禎皇帝所喜愛,曾賜名為"魚鉤茶"。它以優美的外形,獨特的風格列為中國名茶珍品之一。暢銷各地,遠近爭購,惜產少耳。一九八二年評為全國名茶。茶香飄萬里,吸引著中外來客。一九一五年(民國四年),巴拿馬賽會曾得優獎,在國際上享有盛譽。 據1925年《都勻縣志稿》載:“茶,四鄉多產之,產水菁者尤佳,以有密林防護也。輸銷邊粵各縣,遠近爭購,惜產少耳。自清明至立秋並可采,穀雨前采者曰雨前,茶最佳,細者曰毛尖茶。”可見,史籍對毛尖茶的產地,採摘時間、產品品質以及產銷情況均作了簡明的記述。

【生長環境】

都勻市氣候溫和,雨量充沛,雲霧鐐繞,土壤肥沃,是茶樹生長的好地方。尤其是主產都勻毛尖茶的團山、大定兩鄉,這裡山谷起伏,海拔千米,峽谷溪間,林木蒼鬱,雲霧籠罩,氣候溫和,平均氣溫15.5℃,年有效積溫4915℃,冬天不嚴寒,夏季無酷暑,年降水量1404毫米,尤其是春夏之交,細雨濛濛,極利茶芽萌發。茶樹多生於峽谷溪澗兩旁,有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其天然屏障,形成空氣濕潤與多慢射光的優良環境,因而茶樹生長健壯,持嫩期長。明朝御史張鶴樓曾遊覽茶區,並作詩云:"雲鎮山頭,遠看輕雲密布,茶香蝶舞,似如翠竹蒼松"。生長在自然環境幽美的本地團葉茶樹品種,充分表現出芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發芽早、持嫩性強的特性,其鮮葉內含物豐富,為創造都勻毛尖奠定基礎。毛尖茶選用當地的苔良種,具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性,內含成份豐富。優良的芽梢,為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。

【加工過程】

毛尖茶清明前後開採,與《都勻縣志稿》所述:“自清明至立秋並可采,穀雨前采者曰雨前,茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。採摘標準為一芽一葉初展,長度不超過2.0厘米,嫩度和長度超標準的,受病蟲害的和色紫的都不能用來製作毛尖茶。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。

採回的芽葉必須經過精心揀剔,剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1—2小時,表面水蒸發乾淨即可炒制。經過高溫殺青、低溫揉捻、搓團提毫、及時焙乾等四道工序精心製作而成。

【特色】

“三綠透三黃”是毛尖茶的特色,即乾茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。具體特點是:外形條索緊結纖細捲曲、披毫,色綠翠。香清高,味鮮濃,葉底嫩綠勻整明亮。我國茶葉界著名老前輩莊晚芳教授曾吟詩讚美:"雪芬芳香都勻生,不亞龍井碧螺春,飲罷浮花清鮮味,心曠神怡攻關靈!"

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