瓤菜花

瓤菜花，一款美味菜譜，主要原料有菜花、雞胸脯肉等，這道菜色艷美，菜柔嫩。製作過程：1.將雞茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉、清湯、雞油各少許拌勻。將雞蛋清放在盤內，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後放入雞茸中，拌勻成糊。 2.用小刀將菜花削去根、皮，用水洗淨。鍋內注入清水，上火燒開，將菜花放入鍋內氽一遍撈出，用涼水過涼後撈出。鍋中放熟豬油，下菜花煸炒一下隨即放入精鹽、料酒、清湯，在微火上煨2分鐘後撈出。 3.在一平盤內抹少許油，用手將雞茸擠成直徑8分的小丸子放在盤中。在菜花根部沾上一點麵粉插入雞茸丸子中，四周點綴些火腿末、油菜末上屜蒸5分鐘取出後放另一圓盤中。 4.鍋中注入150克清湯，加入料酒、精鹽、白糖，上火燒開，撇去浮沫。用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜花上即成。

【菜名】 瓤菜花
【所屬菜系】 全部
【特點】 色艷美，菜柔嫩。

原料

主料：菜花1公斤，雞胸脯肉250克，火腿末25克，豬肥膘肉100克，淨菠菜葉100克雞蛋清75克。調料：雞油25克，料酒15克，乾濕澱粉各25克，味素5克，鹽8克， 雞湯150克。

製作過程

1.將雞茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉、清湯、雞油各少許拌勻。將雞蛋清放在盤內，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後放入雞茸中，拌勻成糊。 2.用小刀將菜花削去根、皮，用水洗淨。鍋內注入清水，上火燒開，將菜花放入鍋內氽一遍撈出，用涼水過涼後撈出。鍋中放熟豬油，下菜花煸炒一下隨即放入精鹽、料酒、清湯，在微火上煨2分鐘後撈出。 3.在一平盤內抹少許油，用手將雞茸擠成直徑8分的小丸子放在盤中。在菜花根部沾上一點麵粉插入雞茸丸子中，四周點綴些火腿末、油菜末上屜蒸5分鐘取出後放另一圓盤中。 4.鍋中注入150克清湯，加入料酒、精鹽、白糖，上火燒開，撇去浮沫。用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜花上即成。