燒瓤菜花

燒瓤菜花是一款美味食譜，主要原料有菜花250克、雞茸50克等。

【原料】
主料：菜花250克。
配料：雞茸50克。
調料：料酒10克，精鹽2克，白糖少許，雞蛋清1個，清湯300克，濕玉 米粉10克，麵粉少許，雞油10克，熟火腿末、油菜末各少許， 熟豬油30克。
【做法】
1.將雞茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉、清湯、雞油各少 許拌勻。將雞蛋清放在盤內，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然 後放入雞茸中，拌勻成糊。
2.用小刀將菜花削去根、皮，用水洗淨。鍋內注入清水，上火 燒開，將菜花放入鍋內氽一遍撈出，用涼水過涼後撈出。鍋中 放熟豬油，下菜花煸炒一下隨即放入精鹽、料酒、清湯，在微 火上煨2分鐘後撈出。
3.在一平盤內抹少許油，用手將雞茸擠成直徑8分的小丸子放在 盤中。在菜花根部沾上一點麵粉插入雞茸丸子中，四周點綴些 火腿末、油菜末上屜蒸5分鐘取出後放另一圓盤中。
4.鍋中注入150克清湯，加入料酒、精鹽、白糖，上火燒開，撇 去浮沫。用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油， 澆在菜花上即成。