主料與配料
【原料】主料：羊肋條肉400克。
配料：鴿蛋4個，油菜葉100克。
調料：料酒25克，精鹽2克，白糖5克，醬油50克，雞蛋清3個，乾玉米粉25克，濕玉米分10克，清湯1公斤，花生油500克(約耗40克)，熟豬油750克(約耗25克)，蔥段50克，姜段25克，桂皮、大料各少許，雞油5克。
肉的做法
【做法】1.用水將羊肉洗淨，放入鍋中，注入清水，上火燒開，煮10分鐘左右，撈出用水將油菜葉洗淨，切成細絲。將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入20克乾玉米熔，拌勻成糊。
2.坐煸鍋，注入25克花生油，下入蔥段、姜段、桂皮、大料，炸出香味，注入850克清湯，加入15克料酒、1克精鹽、醬油，放入羊肉，開鍋後撇去浮沫，移至微火燉50分鐘左右，八成爛時撈出晾涼。
3.將羊肉的邊角切齊，然後切成長1寸2分、寬5分、厚2分的長方形片12片。
4.取四個碗形小酒盅，內壁塗抹一層花生油，在每個小酒盅內磕入一個鴿蛋(不要將蛋黃磕破)，上屜蒸5至7分鐘取出，用小刀從酒盅邊上劃開，取出鴿蛋。
5.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下入切好的油菜絲，炸成松，撈出控淨油。
6.坐煸鍋，注入熟豬油，燒至四成熱，將熟羊肉條沾一層乾玉米粉，再裹滿蛋清糊，下入鍋中，用溫油炸熟(不可上色)，撈出後控淨油，整齊地碼在盤中央，四周撒一些油菜松，在油菜松上對稱地放上四個蒸熟的鴿蛋。
7.鍋中注入150克清湯，加入10克料酒、1克精鹽和白糖，上火燒開後撇去浮沫，放入用水調稀的濕玉米粉勾芡，淋上雞油，澆在羊肉上即成。
