簡介
牛欄山地區地圖北京順義潮白河西岸有一座小鎮，名曰牛欄山。牛欄山地處北緯40°00＇~40°18＇，東經116°28＇~116°58＇，氣候濕潤，光照充足,年平均氣溫為11.5°C，年日照達2750小時。年均相對濕度為50%，年均降雨量約625毫米,為華北地區降水量較均衡的地區之一。獨特的燕山山間氣候，為微生物的生長繁殖、培育提供了極為有利的條件，形成了牛欄山二鍋頭具有本地特色的微生物群系，活躍了牛欄山的水質，特別適合釀酒。
歷史記載
牛欄山地區酒文化牛欄山有據可查的釀酒史，就目前可考的資料看，應該從明末清初開始。因牛欄山水文地理條件便於地下水貯存，且水質甘甜爽淨，因此，早在清康熙年間，京城各大“老燒鍋”便雲集於此，用牛欄山金牛洞前的甘泉釀酒。當時的制酒作坊大多被稱為“老燒鍋”， 原料以高梁為主，水以清澈甘冽者為佳，以“天鍋”蒸之。
據清末《順義縣誌實業志》載，“造酒工：做是工者約百餘人(受僱於治內11家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著。”此處所記載“為最著”的“牛欄山之酒”就是牛欄山二鍋頭酒。
行政規劃
牛欄山地區位於北京市順義區，轄1個社區、20個村委會：康樂小區社區、北孫各莊村、龍王頭村、富各莊村、北軍營村、 盧正卷村、相各莊村、官志卷村、范各莊村、後晏子村、前晏子村、藍家營村、姚各莊村、半壁店村、張莊村、下坡屯村、史家口村、金牛村、先進村、禾豐村、安樂村。
企業歷程
酒文化
北京地區釀酒歷史最悠久，牛欄山地區的釀酒歷史源遠流長的企業，釀酒技藝成熟於清朝中期。牛欄山酒廠自1952年在“公利號”、“富順成”、“魁勝號”、“義信號”四家老燒鍋的基礎上成立建廠，現已發展成為國有大型企業，總資產達5.1億元，是北京市年產白酒5萬噸以上的生產廠家之一。企業現有幹部職工1500餘人，主要生產以“牛欄山”牌二鍋頭等總計170餘種酒類產品，產品深受。
在傳承傳統釀酒工藝的同時，企業的產品研發創新、品牌建設、挖掘傳統文化內涵等各項工作齊頭並進，企業的核心競爭力得到了提升；同時，企業的產品結構日趨合理，高中端產品在市場上得到迅猛發展。
實驗室認可證書
2008年，北京牛欄山酒廠檢測中心獲得了中國合格評定國家認可委員會頒發的實驗室認可證書，成為中國白酒行業繼茅台酒廠之後第二個通過認可的企業實驗室，成為中國白酒行業在認可的範圍內使用CNAS國家實驗室認可標誌和ILAC國際互認聯合標誌的第二家實驗室。
根據中國已簽署的多邊互認協定，通過認可實驗室出具的檢測結果，將得到國際實驗室認可合作組織的相互承認，這將提高企業在國際貿易中的出口通關能力和貿易機會。
產品質量
國家級實驗室落戶牛欄山酒廠，充分說明牛欄山酒廠按照特定準則要求建立質量管理體系，增強了專業技術能力及檢測校準結果的正確性和有效性；幫助企業提高產品的檢測水平，提升產品的高技術和高質量，從源頭上確保牛欄山企業的產品質量。業內專家指出，國家認可實驗室的落戶，將進一步增強牛欄山酒廠產品的市場公信力和市場競爭能力，為今後牛欄山二鍋頭品牌做大做強奠定堅實的技術基礎。
牛欄山酒廠在傳承傳統釀酒工藝的同時注重改革創新，通過對人才的培養，現已發展成為擁有7名高級品酒師、24名中級品酒師與十餘名科技人員組成的白酒研發隊伍。自主研發出了200多種新產品，申請了3項專利；企業還和中國地質大學、天津科技大學等高校聯合，作為其實踐教育基地，供高校師生實際檢測和研究，並聘請中國白酒釀造專家及高校、研究所的專業技術人員參與產品的開發和規劃的制定。
品牌戰略
經過連續多年跨越式發展，牛欄山酒廠通過實施企業文化戰略和品牌戰略，使企業的核心競爭力得到了提升；企業的張力和發展潛力得到了積蓄；產品結構日趨合理，特別是高中端產品市場已經打開，發展勢頭迅猛；牛欄山二鍋頭的品牌知名度、美譽度以及消費者的忠誠度得到歷史空前的全面提升。
到今天，牛欄山已發展成為占地30多公頃，擁有員工1800餘人的國有控股大型企業，目前是北京地區最大規模保持自主釀造的白酒企業，同時也是北京地區白酒業最早擁有“中華老字號”和“中國馳名商標”的企業；還是北京地區白酒業惟一獲得“原產地標記保護產品”認定、惟一獲準使用“純糧固態發酵白酒標誌”、惟一擁有“中國釀酒大師”、惟一具有“全國工業旅遊示範點”、惟一具備國際認可企業實驗室、惟一將“二鍋頭工藝標準”納入國家標準的企業。
三百餘年綿延不息的人文氣韻薰陶而出的牛欄山二鍋頭，不僅讓牛欄山積澱了深厚、雄渾的酒文化氣質和精神氣質，更成就了今天的牛欄山二鍋頭在中國酒界的卓爾不凡的品位。
二鍋頭或許是酒的世界中至純至烈的酒，也是最平凡、最返璞歸真的酒。百年牛酒，百年不變的品質。牛欄山人像愛護生命一樣呵護著百年牛酒的這種完美品質，無論時光如何變遷，季節如何變換，作為二鍋頭髮源地的牛欄山酒廠，都將繼承名酒古鎮牛欄山鎮的獨特天賦，捍衛屬於二鍋頭的獨特堅守，憑藉百年牛酒傳承的文化底蘊去實現打造中國二鍋頭第一品牌的理想，去引領中國二鍋頭產業的發展。
百年流轉，百年興衰。作為閃耀在中國民族酒業之林的一顆明珠，發源於牛欄山古鎮的牛欄山二鍋頭的發展歷程，見證了中國民族酒業的世紀之路。在百年歲月的磨礪之中，積澱了牛欄山深厚、雄渾的酒文化氣質和精神氣質。正是源於這種氣質，今天的牛欄山酒廠在又一個嶄新的世紀，用理性的思維和面向世界的視野，高起點、大規模地投入到傳承百年釀酒工藝、打造中國二鍋頭第一品牌的宏偉目標。
