傳說
牛佛烘肘牛二見這幾人氣宇不凡，匪氣甚重，出手很是闊綽，有錢能使鬼腿磨啊，牛兒有心展示一下絕技，當下命三個兒子將豬圈裡的一隻養了五年的老母豬殺了，做了一份烘肘給李自成一行吃。那個味道就不擺了，李闖王吃過以後功力大增，竟然打同任督二脈，成了一代絕世高手。
後來李自成憑吃烘肘增加的功力去雲南找吳三桂拚命，把陳圓圓搶了回來。李自成深感牛佛烘肘帶來的好處，便帶著陳圓圓和他們的女兒阿珂到牛佛吃烘肘，吃過以後，陳圓圓立即年輕了18歲，變得越發美麗動人。陳圓圓可是一個才女，當下提筆寫下幾個大字：牛二烘肘，天下無匹。
牛二震撼於陳圓圓的美貌，竟然把做烘肘的秘籍說了出來：上好的烘肘，必須用五年老母豬為原料，並以苡仁、冰片、人參、花生等藥材餵食五年。至今（2008年），牛二烘肘依然聲明遠播，揚威海內外，美國總統、奧薩瑪。賓拉登都極為喜愛吃牛二烘肘。牛二烘肘的店鋪只牛佛一家，故叫牛佛烘肘。
發展
牛佛烘肘《本草求真》載，豬肉“能潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚”。豬肉營養豐富，500克瘦豬肉可產生1650千卡的熱量。豬肉有馨香的美味，是烹調的好材料，不論炒、燉、燒、炸、爆、烤，還是溜、醬、熏、扒、燴、氽、燜等，都可製成美味佳肴，豬肉可做出幾百種款式的菜餚，風格各異。川菜中，以豬肉為原料的名菜相當多，常見的如回鍋肉、白片肉、東坡肉、萸香肉絲、肉丸子湯、炒豬肝、燉豬蹄、鹵豬頭、老臘肉等。
清康熙年間，自流井鹽業興飲食興，沱江水碼頭富順縣牛佛鎮的廚師吸取傳統烘肘長處，試製成功獨具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美觀，色澤鮮嫩，味美香甜，食之火巴而不爛，肥而不膩，勝過當時名氣最大的“東坡烘肘”，受到沱江流域的富順、隆昌、自貢、瀘州、宜賓、資中、資陽等市縣食客歡迎，後經官府傳入宮中，成為康熙年間宮廷的上等菜餚。
精選經檢疫的豬肘，一般不低於1.25公斤，整形成皇冠狀，配以十多種天然傳統香料和具有敗火、化食功能的中藥材，加上料酒、冰糖、精鹽、醬油、甜醬等佐料，入鐵鍋烘製。先武火後文火，2個多小時後起鍋。烘的時間短了不入味，時間長了又影響造型。起鍋後裝聽，然後入殺菌釜消毒。
牛佛烘肘相關比較
牛佛烘肘材料：豬肘750克，銀耳（乾）5克，枸杞子10克，黑豆25克，蓮子50克，棗（乾）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，豬油（煉製）8克。
特色：菜色似琥珀，皮酥肉爛，香甜味醇，滋補宜人。
做法：
1.、將肘子皮朝下放在鐵笊籬中，在旺火上燎烤10 分鐘左右，放涼水中將黑皮刮淨；
2.、如此反覆3 次，去掉肉皮2/3 厚；
3.、將刮洗乾淨的肘子放湯鍋內，旺火煮至五成熟；
4、 煮過的肘子撈出加工成圓形，用刀剞成象眼塊，皮朝下放在碗內；
5、將加工時掉落的碎肉放上面；
6、黑豆泡後煮五成熟；
7、煮熟的黑豆和洗淨的枸杞同放碗內，上籠蒸爛；
8.、紅棗兩頭裁齊，捅去棗核；
9、將已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗內，加豬油上籠蒸20 分鐘取出，潷去水分；
10、.蒸熟的蓮子鑲入棗內，再上籠蒸20 分鐘；
11、炒鍋內放入鍋墊，把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上，添入清水兩勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗放上面，用大盤扣住，旺火燒開；
12、移至小火上，扒30 分鐘，呈琥珀色時，去盤揀出大棗，用漏勺托住鍋墊，扣在盤中；
13、水發銀耳在開水中焯一下，瀝去水分，圍在時子周圍；
14、將紅棗在銀耳外邊擺一圈；
15、黑豆、杞果放入鍋內余汁中，煮沸後，均勻地裝入盤中即可。
要訣：
1、 肘子剞刀不可將其切斷，以保持其形態完整。蒸肘子的時間要保證2小時，使之軟爛；
2、燜汁時，火不可太旺，因糖多易糊鍋，在收汁過程中，鍋邊可能有黑渣，要用潔布將其擦去，防止掉入汁中，影響菜餚質量。
