焦炒麵

焦炒麵是一種麵食，拉麵條要比一般拉麵細點，拉時須小把拉成9扣，色澤金黃，面絲酥脆，口味鹹香。

主要原料

焦炒麵(拉麵)
【主料】
麵粉500克。
　
【輔料】
精鹽5克，鹼少許，肉絲150克，蔥絲、蒜片、泡木耳、醋、醬油、二味水（花椒、食鹽水）、味素、甜麵醬各少許。

製作方法

1.制面：與拉麵制面方法相同，但拉麵條要比一般拉麵細點，拉時須小把拉成9扣，512根為宜。
2.先將油鍋上火加入食油1000克，待油熱到五成時，將拉好的細麵條放入油鍋，用氏氏面上輕輕拍一拍，使面浮起，炸為焦黃色撈出，灑一點溫水（要灑均勻）備用。
3.瓢上火加入食油80克，油熱時把切好的肉絲投入瓢內煸炒，待煸透肉色發白時再加入甜麵醬、醬油、味素、木耳、蔥絲、蒜片及二味水翻炒，然後將炸好的面放入翻炒，與肉攪勻即成。

特點

色澤金黃，面絲酥脆，口味鹹香。