特色炒麵

特色炒麵

炒麵是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等麵粉炒熟,這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以使用。韓戰時期,中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的“一把炒麵一把雪”指的是這種炒麵。京津地區,有一種食物叫做油茶麵,是把小麥粉等用植物油炒至金黃,食用時先加少量水攪拌成糊狀,再用開水沖開。

名詞解釋

特色炒麵 特色炒麵

炒麵 是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等麵粉炒熟,這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以使用。韓戰時期,中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的“一把炒麵一把雪”指的是這種炒麵。  京津地區,有一種食物叫做油茶麵,是把小麥粉等用植物油炒至金黃,食用時先加少量水攪拌成糊狀,再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料,如白糖、蜜餞(杏乾、葡萄乾等)、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面製作的類似食物稱為“茶湯”。

在山西、內蒙古的部分地區(主要是晉語區),炒麵是用莜麵炒出來的

山東炒麵(12張)。莜麵比小麥麵粉熱量高。

一般做法

做法一

【配料】: 炒麵麵條,洋蔥,蘑菇,火腿,培根,白菜,乾辣椒(或辣椒醬),生抽(或老抽),雞蛋,香菜。

【製作過程】:

特色炒麵 特色炒麵

1、把食材切成顆粒狀,大小自己定,當然指頭肚大小的比較合適;

2、把面煮上,煮到中間沒有硬心就可以了,沖涼水放一邊;

3、鍋放上油,把洋蔥丁放進去,等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去,洋蔥焦一點最好,這個時候洋蔥的甜味就出來了;

4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根,翻炒一段時間後放白菜;

5、等白菜開始出水的時候把面倒進去,然後使勁翻幾下,這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油,否則就粘在鍋上了;

6、乾辣椒(或辣椒醬)放進去,和面一起放的話就不那么辣;

7、加鹽、生抽(或老抽),千萬要一直翻動面;

8、把雞蛋打好倒進去,和面粘在一起,然後使勁翻動,就可以出鍋,最後放點香菜在上面。

做法二

【材料】: 切面300克,豬肉75克。

【調料】: 胡椒粉少許; (A)醬油一湯勺,澱粉一茶勺,色拉油一茶勺;(B)香菇三朵,鮮菇兩朵;醬油兩湯勺,白糖一茶勺,豆芽75克,韭黃50克,水半杯。

特色炒麵 特色炒麵

【製作過程】:

①將豬肉切成絲和調料(A)拌勻,醃10分鐘備用。

②香菇泡軟切絲,鮮菇洗淨切絲,豆芽洗淨去頭尾,韭黃洗淨切段備用。

③將醃好的肉絲與調料(B)拌勻,加蓋高火5分鐘;再加入麵條和調料拌勻,加蓋高火5分鐘;最後撒上胡椒粉即可。

做法三

【配料】:細麵條,肉絲,扁豆絲,西紅柿,蔥,蒜 ,醋,醬油,鹽,油(建議用粟米油、山茶油或橄欖油)。

【製作過程】:

1、將細麵條上蒸鍋蒸熟;

2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟,加適當鹽即可,盛出待用;

3、鍋內放油燒熱,加入蔥花和蒸熟的麵條(麵條要用手拉斷,成5至10厘米長)翻炒,放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋,加適量水(如果拿不準可一次少加些,待不夠再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好);

4、待西紅柿將水分全部滲入面中,面基本炒好後,加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒,出鍋;

5、盛出後,配上外買的香腸、肘花味道更加。

注意事項

【食譜相剋】

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。

【適宜人群】

高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜

脾胃虛寒、月經期間不宜進食

陰虛火旺者、高血壓患者忌食

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