脆炒麵

1.刀切面是在長木案上用大竹槓壓成很薄的麵皮,再用長刀切成麵條。 2.鍋置旺火上,加熟豬油100克燒熱,先下肉絲煸炒至變色,再下青菜段、火腿絲、雞肉絲、洋蔥絲、紅辣椒絲、精鹽翻炒約30秒盛出。 2.麵條炒制時不宜用太旺的火,以免焦煳。

基本信息

安徽小吃
工藝:爆炒法

脆炒麵的製作材料:

刀切面1000克,豬瘦肉300克,小青菜500克,熟火腿30克,熟雞肉30克,圓蔥200克,精鹽10克,紅辣椒20克,熟豬油400克。

脆炒麵的特色:

麵條味鮮筋道,色美香郁。

做法

1.刀切面是在長木案上用大竹槓壓成很薄的麵皮,再用長刀切成麵條。小青菜擇洗乾淨,切成約3厘米長的小段。洋蔥去根、皮洗淨切成絲,豬瘦肉、火腿、熟雞肉、紅辣椒切成絲。
2.鍋置旺火上,加熟豬油100克燒熱,先下肉絲煸炒至變色,再下青菜段、火腿絲、雞肉絲、洋蔥絲、紅辣椒絲、精鹽翻炒約30秒盛出。
3.鍋置中火上,加熟豬油150克燒熱,放入麵條(分兩鍋炒,每鍋500克麵條)翻炒,待妙至麵條呈金黃色時,再放入炒好的肉絲等菜料略炒,盛入5個碗內即成。

脆炒麵的製作要領:

1.麵皮要擀薄而勻,切條要粗細均勻;
2.麵條炒制時不宜用太旺的火,以免焦煳。

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