烏塘鱧

烏塘鱧，鱸形目硬骨魚，又稱汶魚、虎、塗魚。屬硬骨魚綱、鱸形目、塘鱧科、烏塘鱧屬。學名Bostrichthys sinensis (Lacepede)。近內海暖水性珍貴食用魚類。分布於印度洋北部沿岸、東至太平洋美拉尼西亞和玻里尼西亞, 北至日本、斯里蘭卡、印度、泰國、菲律賓、台灣島以及中國南海、東海等海域。根據中華烏塘鱧的生活習性和繁殖特點, 利用現代科學技術, 人工繁殖、飼養的生產過程。中華烏塘鱧棲息於近海內灣, 具有生長快、適應性強、肉質細嫩和營養價值高等優點, 是沿海發展魚類養殖較理想的品種之一。

基本信息

• 中文學名：烏塘鱧
• 別名：文魚
• 外文名：Chinese black sleeper
• 拉丁學名：Lacepede
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鱸形目
• 亞目：鰕虎魚亞目
• 科：塘鱧科
• 屬：烏塘鱧屬
• 種：烏塘鱧
• 分布區域：印度洋北部沿岸、東至太平洋美拉尼西亞和玻里尼西亞
• 體徵：體長，全身鱗片排列不整齊，體黑褐色，腹面淡

簡介

烏塘鱧

烏塘鱧（Bostrichthys sinensis）屬鱸形目，鰕虎魚亞目，塘鱧科，烏塘鱧屬。俗稱：文魚。英文名：Chinese black sleeper 。

特徵

體長，粗壯，前部近

烏塘鱧

圓筒形，後部側扁。頭頗寬大，略平扁，吻寬圓。口闊大，端位，略斜，下頜稍突出，向後延至眼後緣的垂直下方。牙齒絨毛狀，大小一致；上下頜各有10行左右；犁骨齒呈一半橢圓形分布。前鼻孔的鼻管細長，懸垂於上唇，後鼻管粗長。前鰓蓋骨後緣無硬棘。全身被細小鱗片，在吻部和頭頂或多或少退化，頰部鱗非常細小；全身鱗片排列不整齊，尾柄處之鱗最大。背鰭2個，相距頗遠；胸鰭大，圓形；腹鰭胸位，左右分離；尾鰭圓。體黑褐色，腹面淡。體上方有12條隱約可辨之暗褐色橫斜紋；尾鰭基底上端有1黑色大眼狀斑，斑周為白色。第一背鰭中部有1較窄的淡色縱帶，基底有1寬暗褐色斑帶；第二背鰭有暗色縱帶4條。尾鰭靠近基部有3-4條橫紋；背鰭、臀鰭和尾鰭的邊緣均具白邊；胸鰭灰黑色，腹鰭灰黃色。
棲居於近海河口鹹淡水，可進入淡水中，以小蝦為主食，也食小魚及水生昆蟲等。分布於東南沿海各江河中下游及河口。個體不大，常見個體體長為10-15厘米。

營養價值

烏塘鱧是高蛋白低脂

烏塘鱧燉嫩豆腐

肪的名貴食用魚類，不但肉質細嫩，味道鮮美，而且高蛋白、低脂肪、肥而不膩、鮮而不腥，是江浙廣各地和港澳台地區的名貴高檔食用魚類之一，向來受到廣大食客和港澳客商的青睞。

其營養豐富，肉味鮮美、細嫩，味美可口，是宴席佳肴，也是優良滋補食品，民間有將中華烏塘鱧給病人手術後食用的習慣，能加速傷口癒合的使用，剖腹產婦及開刀手術者最宜適用。還可舒筋強骨，益助嬰兒學步行走。

烏魚食法多樣，既可清蒸、煎炸、油浸，也可用來煲湯。無論那種吃法，均鮮美可口，是宴席和佐膳佳肴。如清蒸而食，最能領略烏魚的原味；而"油浸烏魚"則是一道中國傳統名菜，它以100℃以上的油溫將烏魚浸熟，吃來香滑味鮮。至於用較大的烏魚起肉炒烏魚球，也是上品海鮮菜餚。如將它做成烏魚湯，更是湯味鮮美。另據記載，烏魚還具有食療功效，用紅棗煲烏魚(留膽)食用，具有滋陰、補血、化痰之功效；用烏魚(留膽)和元蔥、豆腐煮湯，不僅湯味鮮美好吃，而且能清熱、潤肺、明目及養顏，因而頗受人們歡迎。

養殖技術

一、池塘條件成魚池以

烏塘鱧養殖

面積為350——700平方米、水深1．5米左右比較適宜。面積過小水質變化大，對魚的生長不利。面積過大容易造成吃食不均勻，個體差異大，個體小的魚往往因體質較弱，容易得病，導致成活率低，效益差。地基要堅實，池塘周圍插圍一層聚乙烯網片防逃。池底土質以砂壤或硬底為好，減少烏塘鱧挖洞造穴。池底四周深水處排放一些口小肚大的瓦壇，供魚棲息。在地塘四周每500平方米水面設8－10個以竹材編織而成的食台，食台直徑50厘米、高20厘米，吊離池底約20厘米。成魚池要求水溫13——32℃，鹽度0．8％——1．6％，pH值8．0——9．0，透明度30——50厘米，溶解氧4毫克／升以上，氨態氮0．3毫克／升以下。
二、魚种放養成魚池在魚种放養前需經嚴格清理和藥物消毒。魚種的放養密度根據魚池條件而定，排灌方便、水質好、面積合適，水較深的精養地每平方米放養體長為3——5厘米的魚種5——6尾；池塘條件差、面積大的，每平方米放養3－4尾。多為單養，也可配養部分大規格的羅非魚、鯔魚等以調節水質的肥度。
三、飼料的投餵主要投餵切碎的新鮮小雜魚蝦、蟹類、貝類等，以蟹類為佳。每天投餵1——2次，日投餵量約為魚體重的8%——10％，應根據具體情況隨時調節。
四、日常管理措施烏塘鱧是肉食性魚類，由於投餵大量新鮮的動物性飼料，池水很容易變肥，所以最好能每天換水一次，換水量根據具體情況而定，使水的透明度保持在30——50厘米之間。每天檢查魚的吃食情況，控制投餵量，避免剩料過多污染水質。每15天左右每立方米水體用30－35克生石灰全池設灑一次以改善水質，增加水中鈣質，穩定地水的pH值；同時，每月向池中沒灑1－2次的光合細菌（每立方米水體20——30毫升），能有效控制水中氨態氮濃度的升高，防止池水污染敗壞，防止疾病的發生和流行。
五、疾病防治1、腸炎病：病魚肛門紅腫、突出，腸管發炎充血，腸內物稀，淡黃色，有的為紅色。治療：（1）每千克飼料加呋喃唑酮8片（每片0．1克），連餵3——5天。（2）每千克飼料加氯黴素10片（每片0．25克），連餵3－5天。（3）投餵磺胺脒藥餌，每50千克魚第一天餵5克，第二天起減半，連餵6——7天。2、赤皮病：病魚體表、鰭條、尾部等處潰瘍，病灶形狀不一，有圓形、橢圓形或成不規則形狀，紅色，嚴重時為灰白色，潰爛處可見骨頭。防治：（1）1－2毫克／升高錳酸鉀水浴1－2分鐘，並在患處塗抹紅黴素，一般5——7天可愈。（2）1－2毫克／升漂白粉全池潑灑，每天一次，連續3天。（3）0．3毫克／升三氯異氰尿酸全池潑灑。3、魚虱病：病魚焦燥不安，生長受阻。防治：0．3毫克／升敵百蟲全地潑灑即可。4、蛭類：魚體被蛭類寄生後，寄生部位可引起穿孔、腐爛，並因失血過多造成失血性貧血，最後死亡。但由於蛭類抗藥性強，只能在清塘時以生石灰殺滅。