菜譜名稱
炸雞翼
美食簡介
炸雞翼雞翼皮薄肉滑，是一隻雞最精華的部位，它有炸、炒、烤、蒸等多種做法，因為油炸食物易上火，又過於油膩，吃多對身體不利，將水果沙拉做成配菜，以清爽的水果搭配炸雞翼，吃起來爽口開胃，又不怕上火。
烹製材料
材料：雞中翼(6隻)、火龍果(1個)、香蕉(1個)、鮮橙(1隻)、檸檬(1隻)、聖女果(5粒)、姜(3片)
醃料：濃縮雞汁(1湯匙)、油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、醬油(1湯匙)
調料：油(1碗)、蛋黃醬(6湯匙)
烹製工藝
炸雞翼1、洗淨雞翼，雙面斜劃三刀，加入1/2湯匙油、1湯匙濃縮雞汁、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1湯匙生粉和1湯匙醬油拌勻，醃製30分鐘。
2、燒熱鍋內1碗油，爆香薑片，放入雞翼炸至雙面呈金黃色，淋入醃汁，加蓋燜煮2分鐘，撈起瀝乾油。
3、火龍果、香蕉和鮮橙去皮切成塊，置入大碗內；檸檬洗淨，切成四瓣；聖女果洗淨切半。
4、舀入5湯匙蛋黃醬，與多種水果一起拌勻製成沙拉，醃製5分鐘。
5、炸好的雞翼排放至碟中，舀入水果沙拉，擠入檸檬汁，即可上碟。
廚師貼士
1、在雞翼上面劃幾道口子，再加入醃料醃製，可讓雞翼更入味好吃。
2、炸雞翼的火候，應先用大火炸一會兒，鎖住雞翼的外皮，再改小火慢炸至呈金黃色，這樣炸好的雞翼會肉嫩多汁。
3、水果沙拉可採用多種水果，如果用蘋果做沙拉，要先將蘋果用淡鹽水浸泡過，防止其氧化發黑；另外味道較酸和水份較多的水果不宜做成沙拉，以防酸味過重或出水稀釋沙拉醬。
4、蛋黃醬和千島醬都是沙拉醬的一種，蛋黃醬味道香濃清甜，千島醬則酸味較重，不過蛋黃醬的熱量比千島醬高一點。
