炸熘荔枝肉主料：水麵筋(200克) 青椒(50克)
調料：小麥富強粉(75克) 澱粉(豌豆)(10克) 鹽(5克)醬油(25克) 醋(50克) 白砂糖(75克) 花生油(100克) 香油(15克) 味素(3克)
類別：上海菜
製作工藝
1.烤麩（水麵筋）切成長方塊，在開火鍋中稍煮後，用清水洗過，壓乾水分，放容器中，加精鹽，味素拌勻。青紅椒切成菱形片。富強粉加清水調成厚糊。
2.鍋燒熱放進熟花生油，燒至五六成熱烤麩先在麵粉糊里掛糊，再逐塊投入熱油鍋中，炸至鬆脆，撈出瀝油。鍋內留余油少許，放入青紅椒煸炒一下，加醬油，精鹽，米醋，白糖，少量水燒沸後，用濕澱粉勾薄芡，再倒入炸好的烤麩，顛翻幾下，淋上麻油，起鍋裝盤即可。
菜品口感
色澤紅亮，甜酸味美。
食譜營養
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
炸熘荔枝肉所含營養素
熱量 (1962.59千卡) ·蛋白質 (58.88克) ·脂肪 (116.16克) ·碳水化合物 (163.98克) ·膳食纖維 (3.00克) ·維生素A (28.50微克) ·胡蘿蔔素 (170.00微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黃素 (0.26毫克) ·尼克酸 (5.28毫克) ·維生素C (36.00毫克) ·維生素E (54.48毫克) ·鈣 (236.70毫克) ·磷 (482.22毫克) ·鈉 (3818.29毫克) ·鎂 (132.51毫克) ·鐵 (19.74毫克) ·鋅 (5.83毫克) ·硒 (8.84微克) ·銅 (0.85毫克) ·錳 (4.67毫克) ·鉀 (570.32毫克) ·碘 (4.80微克) ·維生素B6 (1.50毫克) ·葉酸 (7.50微克)
主料介紹
水麵筋麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後，用清水反覆搓洗，把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋，將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水麵筋”。
營養分析
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
相關人群
一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
製作指導
水麵筋的結構類似肌纖維，經適當處理後，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。
食療作用
水麵筋性涼、味甘；
有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
其他相關
據明代黃正一《食物紺珠》 （1592）記載，麵筋希南朝梁武帝所創製。
《食鑒本草》 ：寬中，益氣。
《本草綱目》 ：解熱和中，勞熱人宜煮食之。
《隨息居飲食譜》 ：解熱，止渴，消煩。
