是將去骨的切片、切碎、切條、切丁、切絲等小材料，塗上調味品，然後用蛋白和澱粉上漿。以強火將油鍋中的油熱至五成熱時，就將材料倒入鍋中，八成熱時取出。如是大塊肉末炸透。可稍後再炸一次。此法也需做澆汁，其做法與脆熘同，出鍋的材料放入澆汁中鏇攪，使澆汁浸入材料就算完成。其特點為：滑熘、柔嫩、有鮮味與芬芳。如滑熘羊裡脊。
