炸卷圈

炸卷圈是天津市地方傳統小吃。做法是用香油、麻醬、醬豆腐、薑末、五香粉、鹽等調拌綠豆菜、香乾、香菜、粉皮等成餡，以豆皮卷餡，切成約十五厘米的長段，用麵粉、醋、鹽調成的糊，糊粘兩頭切口，然後下油鍋炸，炸成金黃色即可。炸卷圈清淡適口，外脆里嫩，天津人一般都是夾餅吃。

基本信息

• 中文名：炸卷圈
• 外文名：Zha Juan Quan
• 主要食材：綠豆菜，豆皮，香乾，香菜
• 分類：津菜
• 特色：清淡適口，外脆里嫩

• 口 味：外脆里嫩

做法

食材一

原料：豆皮，綠豆菜，香乾，粉皮，香菜，芝麻醬，腐乳，香油等

方法一

1.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡

2.然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。

食材二

主料

豆腐乾適量，香菇少量，綠豆芽適量，粉皮適量

輔料

香菜適量，香油適量，玫瑰腐乳適量，美極鮮一點點，鹽適量，白鬍椒適量

方法二

1.粉皮、香菇、綠豆芽分別下水煮一分鐘後撈出。
2.將所有食材切成碎丁（除了綠豆芽）混合在一起。
3.加入香油、玫瑰腐乳、鹽、美極鮮、白鬍椒提味，攪拌均勻。
4.適量餡料放在卷圈上包好。
5.因為放了很多餡料，所以又裹一層，以防油炸的時候露餡。
6.油燒八成熱，下鍋炸，注意翻動，以免過火。
7.因為食材之前都下水煮過，所以非常好熟，卷圈表皮兩面都炸呈淺金黃色即可出鍋。