炒蝦粒豆腐

炒蝦粒豆腐

炒蝦粒豆腐是一款美味菜譜,屬於山東菜系,主要原料有對蝦等,這道菜豆腐滑軟,清香,蝦仁鮮嫩,韭菜與大蝦更增豆腐鮮味,色黃中見綠,白中見紅,誘人食慾。

製作材料

主料: 對蝦200克 豆腐200克
輔料: 韭菜50克 雞蛋150克
調料: 大蔥5克 姜5克 植物油20克 香油5克 鹽2克 味素2克 胡椒粉1克

製作工藝

1. 將蝦去頭、皮洗淨,切0.8厘米的粒;
2. 豆腐剁泥,加雞蛋、涼高湯50克、鹽、味素、胡椒粉調勻,放植物油中炒至九成熟;
3. 韭菜擇洗乾淨切成末;蔥姜洗淨切末;
4. 滑勺內植物油燒熱,加入蔥姜一烹,即加入大蝦粒煸炒,隨加調料炒勻,倒入豆腐加韭菜末,淋香油炒勻即成。

食譜營養

對蝦:蝦營養豐富,且肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
韭菜:韭菜為辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有“起陽草”之稱,可與現今的“偉哥”媲美。此外,韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉鹿肉南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白竹筍豬肝同食。
韭菜:韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。

營養成分

熱量 803.18 千卡
維生素B6 0.07 毫克
蛋白質 83.8 克
維生素B12 0.12 微克
脂肪 49.64 克
泛酸 0.82 毫克
碳水化合物 17.25 克
葉酸 2.8 微克
膳食纖維 1.92 克
維生素A 510.5 微克
維生素K 0.35 微克
胡蘿蔔素 717.16 微克
硫胺素 0.3 毫克
核黃素 0.63 毫克
尼克酸 4.79 毫克
維生素C 13.11 毫克
維生素E 36.71 毫克
鈣 512.91 毫克
磷 992.75 毫克
鉀 1020.85 毫克
鈉 1497.95 毫克
碘 56.2 微克
鎂 244.86 毫克
鐵 10.71 毫克
鋅 8.12 毫克
硒 77.92 微克
銅 1.44 毫克
錳 2.19 毫克

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