火腿炒乾巴菌

火腿炒乾巴菌

火腿炒乾巴菌是以火腿與乾巴菌為主料,配以蔥、姜、醬油等輔料製作而成,味道鮮美,老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

原料

火腿炒乾巴菌火腿炒乾巴菌
主料:乾巴菌500克,肥瘦雲腿100克,青辣椒100克。
調料:瓣50克,精鹽13克,黃酒10克,味素1克,熟豬油100克。

製法

1.乾巴菌揀去雜質用手撕成細絲,先放精鹽五克揉捏一遍,放在清水中淘洗一遍,再撒少許麵粉揉捏,然後在清水中漂洗四遍,洗盡沙土,擠去水分。青辣椒切成絲,雲腿切成3厘米長的細絲。蒜瓣切為末。
2.炒鍋置於旺火上,注入熟豬油70克,先將乾巴菌炒熟透起鍋擺在缽中,炒鍋內注入熟豬油30克,燒熱時放入蒜末、青辣椒、雲腿細絲炒熟,再放入乾巴菌、精鹽、味素炒拌,烹入黃酒,顛鍋幾下即成。

特點

黑、紅、綠三色,乾巴菌香氣濃郁,鹹辣相間,酒飯均宜。

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