火腿炒乾巴菌

火腿炒乾巴菌是以火腿與乾巴菌為主料，配以蔥、姜、醬油等輔料製作而成，味道鮮美，老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料

火腿炒乾巴菌

主料：乾巴菌500克，肥瘦雲腿100克，青辣椒100克。
調料：蒜瓣50克，精鹽13克，黃酒10克，味素1克，熟豬油100克。

製法

1.乾巴菌揀去雜質用手撕成細絲，先放精鹽五克揉捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少許麵粉揉捏，然後在清水中漂洗四遍，洗盡沙土，擠去水分。青辣椒切成絲，雲腿切成3厘米長的細絲。蒜瓣切為末。
2.炒鍋置於旺火上，注入熟豬油70克，先將乾巴菌炒熟透起鍋擺在缽中，炒鍋內注入熟豬油30克，燒熱時放入蒜末、青辣椒、雲腿細絲炒熟，再放入乾巴菌、精鹽、味素炒拌，烹入黃酒，顛鍋幾下即成。

特點

黑、紅、綠三色，乾巴菌香氣濃郁，鹹辣相間，酒飯均宜。