清爽蕎麥冷麵

3燒開半鍋水，加入2湯匙鹽攪勻，倒入蕎麥麵大火煮滾後，注入1碗冷水煮至沸騰，撈起過冷河，瀝乾水待用。 4盛半碗開水，加入3湯匙芝麻醬、2湯匙醬油、3湯匙干貝汁和1湯匙麻油調勻攤涼，倒在蕎麥麵上。 3、蕎麥麵過完冷河後，倒少許橄欖油或熟油拌勻，可避免蕎麥麵粘成一團，影響口感。

材料：蕎麥麵(250克)、干貝汁(3湯匙)、小青瓜(2根)、雞蛋(2隻)、海苔絲(1包)、熟白芝麻(1湯匙)
調料：鹽(2湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、醬油(2湯匙)、干貝汁(3湯匙)、麻油(1湯匙)　
做法：
1　小青瓜洗淨拭乾水，刨成細絲待用；雞蛋打入碗內，用筷子打散。
2　旺火熱乾鍋後改小火，先倒入一半蛋液，兜鍋將蛋液攤平，熄火待蛋液凝固成蛋餅，便可盛起切絲；再倒入另一半蛋液，攤成蛋餅後也切成絲。
3　燒開半鍋水，加入2湯匙鹽攪勻，倒入蕎麥麵大火煮滾後，注入1碗冷水煮至沸騰，撈起過冷河，瀝乾水待用。　
4　盛半碗開水，加入3湯匙芝麻醬、2湯匙醬油、3湯匙干貝汁和1湯匙麻油調勻攤涼，倒在蕎麥麵上。
5　用筷子將蕎麥麵和醬汁充分拌勻，醃製15分鐘入味。
6　將蕎麥麵放入空碗，依次放入青瓜絲、蛋絲和海苔絲，灑上少許熟白芝麻，便可開動了！
提示:
1、建議用淡味醬油來調製冷麵，如果醬油味道過重、過鹹，則容易搶去蕎麥麵的味道。
2、要使煮的麵條細滑好吃：一要在沸水中加鹽，二要點一次水，三要將煮好的麵條過冷河，衝去多餘的澱粉，這樣麵條才能爽滑有彈性。
3、蕎麥麵過完冷河後，倒少許橄欖油或熟油拌勻，可避免蕎麥麵粘成一團，影響口感。
4、芝麻醬粘性強，呈濃稠狀，應放入開水中攪散調勻，再倒入蕎麥麵中。
5、煎蛋餅需要一定的技巧，首先要將鍋燒乾燒熱，倒入蛋液攤平後立即熄火，讓鍋的餘溫將蛋液加熱成蛋餅，如果繼續開火的話，蛋餅就會變得乾硬酥脆。