名稱
涼拌鵝肉所屬菜系
閩菜製作材料
主料：鵝肉 150克輔料：芹菜 40克 紅辣椒 20克
調料： 姜 3克 醬油 15克 黃酒 2克 味素 1克 各適量
涼拌鵝肉製作工藝
(1) 將鵝胸肉洗淨後抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火
涼拌鵝肉(2) 將芹菜段用熱水汆燙後沖冷水，再瀝乾水份備用。
(3) 將調味料與鵝肉片拌均勻，醃入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。
食譜營養
鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種胺基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
鵝肉：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
營養成分
熱量 403.18 千卡蛋白質 28.74 克
脂肪 30 克
碳水化合物 5.43 克
葉酸 4.5 微克
膳食纖維 1.31 克
膽固醇 111 毫克
維生素A 114.24 微克
胡蘿蔔素 307.1 微克
硫胺素 0.12 毫克
核黃素 0.41 毫克
尼克酸 7.96 毫克
維生素C 33.72 毫克
維生素E 1.3 毫克
鈣 45.13 毫克
磷 286.81 毫克
鉀 513.96 毫克
鈉 1063.94 毫克
鎂 59.29 毫克
鐵 7.66 毫克
鋅 2.48 毫克
硒 27.34 微克
銅 0.72 毫克
錳 0.38 毫克
