涼拌荸薺

涼拌荸薺

涼拌荸薺是素食菜譜之一,以荸薺為製作主料,涼拌荸薺的烹飪技巧以拌菜為主,口味屬於酸甜味。涼拌荸薺的特色:此菜色澤多樣,紅、白、黑、綠皆有,口味酸甜,味道清爽,工藝簡單,是家常大眾冷盤。

基本資料

類別:素食食譜 清熱去火食譜 夏季養生食譜 減肥食譜 便秘

涼拌荸薺 涼拌荸薺

口感:此菜色澤多樣,紅、白、黑、綠皆有,口味酸甜,味道清爽,工藝簡單,是家常大眾冷盤。

主料:荸薺250克

輔料:胡蘿蔔100克 黃瓜60克 木耳(水發) 30克 雞蛋50克

調料:醬油10克 醋5克 白砂糖15克 鹽3克 香油5克

烹飪方法

涼拌荸薺 涼拌荸薺

1. 將荸薺去皮切成片;

2. 胡蘿蔔去皮切成片;

3. 木耳摘洗乾淨,撕成大小均勻的塊;

4. 黃瓜洗淨切成片,加入鹽5 克,醃片刻,瀝去鹽水待用;

5. 將荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊,分別下入開水鍋內燙一下,用漏勺瀝去水分後,放入涼水中,過涼待用;

6. 將雞蛋打散,加鹽拌勻;

7. 拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅,倒出晾涼後,切小片待用;

8. 將白糖、醬油、醋、香油放入碗中,調和均勻,製成佐料;

9. 再將上述五種主料在盤內排好,淋上佐料,拌勻即可食用。

製作提示

1. 荸薺、胡蘿蔔、木耳燙過後,都要用涼水過涼,以保持其鮮嫩;

2. 黃瓜用鹽稍醃,不可超過3 分鐘。

營養分析

荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡,因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”,這種物

涼拌荸薺 涼拌荸薺

質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。 胡蘿蔔:胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

黃瓜:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,可達到抗腫瘤的目的。此外,該物質還可治療慢性肝炎;老黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性,能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋的功效;黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人,特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防酒精中毒;黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢,血糖非但不會升高,甚至會降低;黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外,黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除,以及降低膽固醇有一定作用,能強身健體。

木耳(水發) :木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人

涼拌荸薺 涼拌荸薺

肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。 雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

適合人群

荸薺適合人群:

一般人群均可食用。

1. 兒童和發燒病人最宜食用,咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效,而且還可預防流腦及流感的傳播。

2. 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。

胡蘿蔔適合人群:

涼拌荸薺 涼拌荸薺

一般人都可食用。

1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。木耳(水發)適合人群:

一般人群均可食用。

1. 適合心腦血管疾病、結石症患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用;

2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;

3. 孕婦不宜多吃。

食療作用

荸薺食療作用:

荸薺味甘、性寒;

具有清肺熱,又富含黏液質,有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效;

主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。

胡蘿蔔食療作用:

胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;

具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;

主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

木耳(水發)食療作用:

木耳味甘、性平,歸胃、大腸經;

具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;

主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。

做法指導

荸薺做法指導:

1. 荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗淨煮透後方可食用。

2. 熟食多用於做配料,也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

3. 荸薺具有清熱瀉火的良好功效;套用於肺熱咳嗽,痰濃難咳:荸薺汁1杯,川貝1.5克(研成粉),拌勻服,每天2~3次。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。

胡蘿蔔做法指導:

1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。

2. 烹調胡蘿蔔時,不要加醋,以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

木耳(水發)做法指導:

鮮木耳含有毒素,不可食用。黑木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。

木耳清洗:

1. 在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;

2. 溫水中放入木耳,然後再加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

食物相剋

木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

能量369.55千卡 蛋白質12.24克 脂肪10.29克 碳水化合物65.49克 葉酸78.94微克 膳食纖維4.95克 膽固醇292.5毫克 維生素A822.4微克 胡蘿蔔素4240微克 硫胺素0.17毫克 核黃素0.26毫克 煙酸2.87毫克 維生素C36.2毫克 維生素E8.7毫克 鈣91.31毫克 磷232毫克 鉀1100.02毫克鈉1947.16毫克 碘13.84微克 鎂82.86毫克 鐵6.44毫克 鋅1.99毫克 硒9.98微克 銅0.36毫克 錳1.11毫克

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們