武昌魚神仙湯

典故

提起吃武昌魚,沒有哪個不夸它好吃的。你可知道用它的骨刺沖湯喝,還能夠提神醒酒嗎?
在武昌樊口附近,相傳是三國吳王造船的地方。這一天,為了慶賀新修的大船下水,孫權命人在船上擺酒設宴。樊口附近的百姓也紛紛送來各色各樣的鮮魚,特別是樊口的鯿魚,更是酒席上的上等菜。孫權和大臣們吃得正起勁,席上又添了一盤噴香的清蒸鯿魚,這魚頭小頸短,脊背又寬又平。孫權很感興趣,用筷子夾了一口丟到口裡,覺得味道於別的魚不同,特別鮮嫩,便叫人一連上了三盤,都吃得乾乾淨淨,酒也多飲了三大碗。孫權用筷子指著盤裡的魚刺問:“這魚出自那裡?”一大臣回答說:“是樊口的百姓為了感謝大王的恩德特意送來的。”孫權聽了非常高興,讓人叫來一位老漁翁,賞他一碗酒,要他說出這魚的出處。
老漁翁開始不敢接酒,後來看孫權並無惡意,才大著膽子一口喝乾了酒說:“這魚出自百里梁湖。每當漲水季節,經過九十里路長港,繞過九十九道彎,穿過九十九層網,來到長港的出水處,也就是我們樊口附近。這裡一邊是港水清的照見人,一邊是江水渾得象黃泥巴湯。鯿魚喝一口渾水,吐一口清水,喝一口清水,吐一口渾水。經過七天七夜脫鱗換肚腸,原來身上的黑鱗變成了銀子色的白鱗,所以吃起來格外有味。”孫權聽入了神,高興地站起來說:“講得好,講得好。來,再賞他一碗!”那老翁也不客氣,接過第二碗酒又一口乾了。他又說:“這種魚,油也多,魚刺丟到水裡可以冒三個油花。”孫權哪能相信,他親自試了試,果然別的魚刺只有一個油花,獨有這種魚的魚刺翻了三個油花。孫權一時興起,端起一碗酒走到漁翁跟前說:“你老很識魚性,酒量也不錯。來,我敬你三碗。”那漁翁說:“大王這樣看得起我,小民就是醉死也要領情。不過不要緊,有這種魚的刺沖湯喝可以解酒。”
孫權聽後一把抓住老漁翁的手說:“你也說的太玄了吧。如果真地能解酒,就罰我三大碗。”說完,他拉著老漁翁上席,叫人用開水將魚刺沖成湯喝了一口,果然提神醒目,各大臣喝了個個拍手叫好。孫權高興至極,端起碗來對眾大臣說:“想不到我東吳出這樣好的武昌魚,來,罰我三大碗。”說碗放開酒量痛飲了起來,一氣喝了九大碗,還嚷這叫人添酒加菜。大臣們怕他喝傷了身體就勸他不要再喝。孫權聽了哈哈大笑;“怕什麼?有這樣好的神仙湯解酒,我還要喝他十大碗!”
從此武昌魚和神仙湯就出名了。直到如今武昌一帶的老百姓在酒宴之後,都喜歡用武昌魚的刺沖神仙湯喝。

武昌魚的營養價值

經化驗分析,武昌魚每100克(食用部分),含水分61克,蛋白質20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,熱量229千卡,灰分15克,鈣155毫克,磷195毫克,鐵2.2毫克,核黃素(維生素B12)0.08毫克,尼克酸(菸酸)1.8毫克。醫學界人士認為:經常食用團頭魴,可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病

文人墨客的題詠

唐代岑參詩:“秋來倍憶武昌魚,夢魂只在巴陵道”(《送費子歸武昌》)。 宋代蘇軾詩:“長江繞廓知魚美,好竹連山覺筍香”(《初到黃州》)。
宋代范成大詩:“卻笑鱸江垂釣手,武昌魚好便淹留”(《鄂州南樓詩》)。
元代馬祖常詩:“攜幼歸來拜丘陵,南遊莫忘武昌魚”(《送宋顯示夫南歸》)。
明代何景明詩:“此去且隨彭蠡雁,何須不食武昌魚”(《送衛進士推武昌》)。
明代汪玄錫還將其詩句題刻於壁間:“莫道武昌魚好食,乾坤難了此生愁”;
清代梁鼎芬因喜食武昌魚,曾將其收房名為“食魚齋”;
一九五八年毛澤東同志的“才飲長沙水,又食武昌魚”的佳句一出,武昌魚更是聲著華廈,名揚五洲了。

武昌魚特色

現在武昌魚已移到全國各地飼養。武昌魚究竟有什麼特色呢?作為鯿魚來主,它和長春鯿三角魴體形相似,但習性不同。長春蝙、三角魴以雜食米,武昌魚則以草食為主。它最愛吃苦草輪葉黑藻,而梁子湖區及樊口港邊的苦草和輪葉黑藻極豐盛。在形態和生理上,武昌魚頭圓、背厚、肉細,兩側呈菱形,口較寬,背鰭短,尾柄高,兩側各有十四根肋骨,比其它鯿多一根。

武昌魚的做法

清蒸武昌魚

原料:鮮團頭魴一尾(約重兩斤),熟火腿半兩,淨冬筍一兩,豬油一兩半,味素三分,精鹽半錢,蔥結一錢半,水發香菇一兩,雞油二錢,雞湯三兩,料酒二錢,胡椒粉二分,薑末一錢半。
製法:將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,魚身兩面劃幾個花,撒上精鹽,盛入盤中。
香菇去蒂洗淨,和熟火腿切成薄片,互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片,鑲在魚的兩邊,加蔥,姜(拍松)和紹酒。
鍋置在旺火上,下清水燒沸,將魚蒸十分鐘,蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結。炒鍋置在旺火上,下豬油燒熱,泌入蒸魚的原汁,下雞湯燒沸,加入味素、雞油起鍋,澆在魚面上,撒上胡椒粉,即成。
此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料,五彩繽紛。魚肉肥美細膩,湯汁鮮濃清香,保持原汁原味。

紅燒武昌魚

原料:鮮團頭魴一尾(約重二斤),水發玉蘭片一兩,芝麻油一兩,白糖一錢,料酒三錢,蔥花一錢,熟豬油一兩,味素半錢,濕澱粉六錢,醬油一兩,薑末二錢。
製法:將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃,加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調,待湯汁燒沸後,移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上,下味素、白糖,用濕澱粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚面上即可。
此菜色澤金黃,脂肪肥厚,肉質細糯,油潤爽滑,味道異常鮮美。

油燜武昌魚

原料:鮮團頭魴一尾(約重一斤),肥膘豬肉一兩,豬油一兩半,白糖半兩,醬油一兩,精鹽半錢,薑末三錢,水發玉蘭片一兩,味素半錢,料酒三錢,紅辣椒半兩,小蔥半兩,芝麻油二斤(約耗一兩)。
製法:將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨。
在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身,醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,都切成一寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上,下麻油燒至八成熟,將魚下鍋,兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去余油後置旺火上,放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片,炒二分鐘,至蔥散發出香味時,再將魚下鍋,加入料酒,薑末、醬油(半兩)、白糖、味素、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃,即移鍋置微火上,加蓋燜八分鐘,再置旺火上,下豬油繼續燜二分鐘,起鍋盛入盤即可。
此菜黃色有光澤,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠濃,味鮮美,鹹甜中略帶辣味。

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