柳泉居飯莊

柳泉居飯莊

柳泉居飯莊是北京著名的八大居之一,始建於明代隆慶年間,距今已有四百多年的歷史,是飲譽京城的中華老字號。柳泉居初建時,店址在護國寺西口路東,是北京有名的黃酒館。當年北京的黃酒館分為紹興黃酒、北京黃酒、山東黃酒、山西黃酒四種,柳泉居賣的正是北京黃酒。

簡介


柳泉居飯莊是飲譽京城創建於明代隆慶年間(公元1567年)的中華老字號,經營北京風味菜餚。 早年的柳泉居是由山東人出資開辦的,店鋪前邊是三間門臉的店堂,後邊有一個寬闊的院子。據史料記載,當年這院內有一棵碩大的柳樹,樹下有一口泉眼井,井水清洌甘甜,店主正是用這清澈的泉水釀製黃酒,味道醇厚,酒香四溢,被食客們稱為“玉泉佳釀”。柳泉居除了賣黃酒外,下酒菜也極富特色,清代的《陋聞曼志》中這樣記載“故都酒店以‘柳泉居’最著,所制色美而味醇,若至此酒店,更設有餚品如糟魚、松花、醉蟹、肉干、蔬菜、下酒干鮮果品悉備”,在清朝,柳泉居連同三合居、仙露居一併被稱為“京城名三居”。隨著歷史的變遷,到了1935年京城三居就僅存柳泉居一家了。 柳泉居飯莊早年並無店名,據說這‘柳泉居’三字,是明朝奸相嚴嵩的落魄之作。明嘉靖年間,世宗皇帝寵信奸臣嚴嵩,曾說過:“世上沒有殺他的刀、斬他的劍。”到明穆宗繼位後,決心要除掉這個奸臣。但因先皇有言在先,無法取其性命,只好罷免了嚴嵩的官職,抄沒了他的家產,只給嚴嵩留下了一隻銀碗,讓這個奸臣以乞討為生。北京的老百姓都恨嚴嵩,根本無人肯接濟他。一天,饑渴交加的嚴嵩來到這家小酒館門前,聞到那濃郁的酒香,嚴嵩就再也走不動了,便央求店主人給他酒喝。掌柜的一看這銀飯碗,便知道他是嚴嵩,早就聽說嚴嵩寫得一手好字,便取來筆墨紙硯說道:“給你酒喝可以,你得給我這小店題幾個字。”嚴嵩稍加思索,題寫了‘柳泉居’三個字。時隔不久,嚴嵩便餓死在街頭,‘柳泉居’竟成了絕筆,小店也因此在京城聲名遠播。 1949年,柳泉居遷入新街口南大街217號現址。以經營魯菜起家的柳泉居飯莊,在多年漫長的發展過程之中,不斷“集南北烹飪技藝之長,取京城人口味習俗之好”,創出了獨具特色的京味菜,逐步發展成為一家經營北京風味菜餚的特色飯莊。柳泉居的京味菜以鮮、嫩、酥、脆為特色。飯莊的菜品力求傳統與創新相結合。值得一提的是該店具有獨特風格的“蟹宴”,它是以螃蟹為主料,搭配多種輔料,製作出幾十道熱菜、冷葷和麵點。其中以冷葷食品中的大彩拼—荷塘秋蟹最為獨特,它是選用優質香菇,雕刻成蟹形,仿佛是一隻只在荷塘之中栩栩如生的大螃蟹,為宴席增添了大自然的靈氣和活潑氣氛,另外成套的銀制蟹形餐具和用黃色的餐巾疊製成的蟹形裝飾花,更將整個台面襯托得生動、高雅、輝煌、美不勝收。 作為一家歷經百年滄桑的中華老字號,柳泉居那份濃濃的文化情結也著實令人稱道。著名作家老舍先生的力作《四世同堂》、《正紅旗下》,均以此館做為素材和背景。老舍的夫人胡jie`清女士也在1980年2月14日為《人民日報》撰寫文章介紹‘柳泉居’,“萬沒想到,打倒四人幫後,看到久已湮沒的‘柳泉居’飯莊重新開張,實在值得我向它致喜致賀。”著名書畫家賈松陽先生題寫的‘柳泉居’牌匾及溥傑先生留下的“瓊樓勝景”、“即壽而康”的墨寶更為百年老店的深厚文化底蘊增添了一抹亮色。 時光進入二十一世紀的今天,古老的柳泉居在市場經濟大潮的衝擊下,不斷改進、完善自我。飯莊員工在積極探索研究北京風味菜餚理念和實踐的基礎上,賦於這古老風味以嶄新的內容,各種適應現代人口味的新型菜點應運而生,深受顧客的青睞。今天的柳泉居飯莊生機勃勃,它那古老的傳說、悠久的歷史與美味的佳肴將一同長存於世間。

經營菜色

柳泉居經營的菜以中檔為主,選料廣泛,精於刀工,講究造型,烹飪手法以爆、炒、熘、燒、燜為擅長。特色菜有荷花燕菜、 雲片鮑魚、果料魚骨金絲海蟹、火爆腰花等,尤其以拔絲菜 最地道,拔絲蓮子、蘋果、鮮奶……金絲縷縷,喻"情誼綿綿"。 該飯莊工藝麵點獨具特色,北京傳統的系列豆沙包是該店名優 食品,頗受顧客青睞。 近年來,柳泉居飯莊在繼承傳統的基礎上,又引進了新的菜餚, 如炒鱔糊、油條八寶飯等等。

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