杏仁松果雞

杏仁松果雞屬於川菜，主要原料是雞肉、杏仁，口味是香脆，工藝是炸。是一道地道川菜美味。

用料

主料：鮮母雞脯400克、杏仁片150克

杏仁松果雞

配料：雞蛋清3個、鮮豬肥肉75克

調料：精鹽3克、雞精4克、姜蔥汁適量、濕澱粉15克、冷清湯150克、精煉油1500克(約耗75克)

製作步驟

1、雞脯肉去皮、筋、油後，與肥肉洗淨，切成小塊，放攪糝機內，加入冷清湯、雞精、姜蔥汁、濕澱粉、雞蛋清、精鹽，攪成雞糝。

2、將雞糝擠成10個直徑為3.5厘米的圓球，分別將杏仁片從上向下插入雞糝內成松果狀。

3、鍋內放油，燒至四成熱時，將做好的松果放入大炒勺內，入油內炸至色淺黃、杏仁酥脆、內熟時，起鍋，瀝淨油質，擺放於條盤內即成。

製作關鍵

1雞糝宜乾不宜稀，杏仁要選片大、完整的。

2圓子大小要均勻，插杏仁片時注意修整形狀。炸時油溫控制在四成熱即可。亦可另配味碟，如椒鹽、家常、魚香、茄汁等味型，風味更佳。