精煉油

精煉油,是指對毛油進行精製、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質去除而得到符合國家質量標準的成品油。

基本信息

毛油精煉的方法有以下三種:
1、機械法:包括沉澱、過濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質用部分膠溶性雜質;
2、化學法:主要包括酸煉、鹼煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理,主要除去色素、膠溶性雜質,鹼煉是用鹼處理,主要除去游離脂肪酸,氧化主要用於脫色。
3、物理化學法:主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等,水化主要除去磷脂,脫色主要除去色素,水蒸汽蒸餾用於脫除臭味物質和游離脂肪酸。
毛油通過精煉,油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到國家規定的質量標準,且不易酸敗變質,而有利貯藏,烹飪時不產生大量的油煙,保持了油脂風味。

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