暗爐烤

是將材料掛在烤勺或烤叉或烤盤中，然後關閉烤爐烤熟食物。通常生的材料用烤勺或烤叉，半加工品含滷汁者用烤盤。暗爐的特點是能保持爐內的高溫，材料的周圍均勻受熱，容易熟到內部。

作法

是將材料掛在烤勺或烤叉或烤盤中，然後關閉烤爐烤熟食物。通常生的材料用烤勺或烤叉，半加工品含鹵汁者用烤盤。暗爐的特點是能保持爐內的高溫，材料的周圍均勻受熱，容易熟到內部。

例如

北京烤鴨、廣東叉燒等。