明爐烤

明爐烤又稱明烤、叉燒烤。明爐烤是用臨時搭制的敞口火爐烤制食品。明爐烤有三種，一種是在爐的上面架有鐵架，多用於烤制乳豬、全羊等大型主料；另一種是在爐在面放鐵炙子，北京烤肉就是用這種爐子；再一種是用鐵叉叉好原料在明爐上翻烤。明爐多用木炭做燃料。許多地方的風味菜多採用明爐烤法。如四川“烤酥方”“叉燒雞”；廣東“烤乳豬”；清真菜“烤全羊”等。

作法

通常是用廣口或火盆，上面架鐵網，將要烤的材料用燒叉刺入或入在烤盤上，再將其放在鐵架上，一面翻轉一面烤即可。
明爐烤的特點是設備簡單，雖然火的大小很容易掌握，但是火力分散很難平均通過材料，故烤的時間較長。可是烤小型扁平材料時，卻比暗爐烤效果好。

例如

北平烤牛肉、揚州烤方肉。