廣東叉燒

廣東叉燒

廣東叉燒的產品特點是色澤光亮,每條長40厘米,寬4厘米,鮮香可口。

廣東叉燒的產品特點是色澤光亮,每條長40厘米,寬4厘米,鮮香可口。

加工工藝流程為:

原料修整、醃製燒烤、上麥芽糖

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1、原料修整取豬腿肉去皮去骨,切成長40厘米、寬4厘米、厚1.5厘米、重約350克的條形,切好後用清水清洗,瀝乾水分。

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2、醃製配料為50千克瘦豬肉,加入白糖 3.25千克,特級生抽2千克,精鹽1千克,50度白酒1千克,麥芽糖2.5千克,玉米油0.9千克。
先將肉條屯醬油、白糖、精鹽等混合,浸漬1小時左右,每隔20分鐘翻拌一次,使肉 均勻吸收調料,然後加入酒和玉米油,再充分混合,然後用鋼扦穿入內坯中部,減少因燒制中肉條變形。
3、燒烤一般採用木質材料燒烤,將已穿好的肉條,放入爐中,烤15分鐘之後,轉協排環,使肉的另一面繼續燒烤,再燒烤30分鐘左右,即可出爐。
4、上麥芽糖叉燒出爐後,冷卻,將叉燒浸在麥芽糖水溶液中,取出後再放入烤爐中烤3分鐘左右。

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