家常叉燒

家常叉燒

叉燒是廣東燒味的一種,將豬肉叉起來,架在炭火上燒熟而成。叉燒肉質軟嫩多汁,色澤紅中透亮,香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,粵語稱之為“半肥瘦”。

做法一

材料:

隔沙肉、 叉燒醬

做法:

家常叉燒 家常叉燒

隔沙肉洗淨用布吸乾水放一大碗內,用叉燒醬1/3瓶倒入碗內把豬肉醃上,每半小時反轉一次醃4小時。

起鍋把醃好的豬肉和醬汁一起放鍋內加少許水燜25分鐘,其間要不停的搞動反轉豬肉,如水乾就加水許水。

25分鐘後關火撈起豬肉,醬汁用碗裝好。

肉涼後切片上碟把醬汁淋上即可。

做法二

家常叉燒 家常叉燒

叉燒是廣東燒味的一種,將豬肉叉起來,架在炭火上燒熟而成。叉燒肉質軟嫩多汁,色澤紅中透亮,香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,粵語稱之為“半肥瘦”。不過,由於廚具以及材料有限,家常做的叉燒很難達到專業水準。今天做的家常叉燒,僅以料酒、醬油、糖等常見的家庭調料煮製而成。材料雖然簡單,卻也不失美味。現今許多女孩子為了保持身材,不敢吃肥肉。秋冬季節,適當吃點半肥瘦的叉燒,其實對皮膚很有好處。

烹製材料:

主料:五花肉(1條)

調料:料酒(1/3瓷碗)、海鮮醬油(1/2瓷碗)、糖(1湯匙)、鹽(少許)、特級草菇老抽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)

做法:

1、將五花肉洗淨後,用刀割去豬皮備用。

2、將五花肉放入鍋內,讓加入調料的水剛好沒過五花肉,以便肉塊入味。

3、期間不斷翻動叉燒,讓醬汁充分吸收其中。

4、燜煮約半小時後,將叉燒撈起待涼,切成薄片鋪於碟內。

5、在剩餘的醬汁中加入生粉水,開大火收汁,最後把醬汁淋在叉燒上,即可食用。

貼士:

1、做叉燒必須選用肥瘦適中的五花肉,這樣的叉燒吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。

2、選購五花肉時,可用手指輕按肉身,看肉質是否結實有彈性;此外,要看五花肉的顏色是否鮮艷自然,過暗的不新鮮;而太鮮艷則很可能經過人工處理。

3、烹煮叉燒時,應先把五花肉上的豬皮割掉,因為正宗的叉燒並不帶皮。

4、如若剩餘的湯汁較多,收汁時不妨多加點生粉水,使醬汁更加濃稠。

5、吃叉燒時,沾上濃縮了五花肉精華的醬汁,會令叉燒更顯美味。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們