菜品特色
新疆拌麵新疆拉條子，實質是陝甘寧地區的拉麵技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經久不餓。吃完幹活也攢勁。拉條子餐館大部分都是回族同胞開的，也有個別是維吾爾、哈薩克同胞開的，回族同胞在做拉條子上肯下工夫、貢獻最大，可以說是把這種普通的菜餚做到了極致，賦予了它豐富多樣的內容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……並佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌麵系列……拌麵看著簡單好做，但要真正製作出一盤讓人口齒生香的拌麵，其工藝並不比製作一道上等菜品差到那去，從選面、和面、醒面、揉面、拉麵、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉醃肉、配菜配料都有一套嚴格的工序，面下出來要精細均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食慾。特別是每個拌麵館必有的招牌菜---過油肉拌麵，則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應是肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。
新疆拉條子口碑好，知名度高，聞名全國。內地許多其他地區的人也加入了經營行列。比如青海人、寧夏人、甘肅人也打著新疆牌子開餐廳。儘管貌似相同，實則味道和做法大相逕庭。也給新疆菜留下了許多不好的口碑與印象。比如拉條子或炒麵，新疆本土的做法是用西紅柿現炒出帶汁的菜，而青海寧夏甘肅地區的人不得要領，為了圖省事，就用番茄醬代替。兩者味道相差極大，非常破壞口感。等等。所以如果你想吃正宗的拉條子，就要找老闆和廚師是新疆漢族人，或者老闆和廚師是維族人的餐廳。
發展歷史
拉條子維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。其起源有眾種版本，一說來源於山西，是由當年山西駱駝客帶到新疆的。不必過分探究其來源，也不必拘泥於哪種叫法。
流行地域
拉條子是新疆的特色美食。隨著歷史的變遷、時代的發展，通過各民族相互接納、相互學習和相互間的交融，拌麵其實早已深深紮根於新疆這片沃土，成為了在國內名氣很大的一種新疆特色美食。
做法
製作方法一
新疆拌麵主料：北方白面，羊肉，皮芽子（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味素，色拉油，孜然，一盆涼水
製作流程
1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然後蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌麵就活好了，就等著下鍋了。
2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒餵著，備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味素調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。
3.開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！
製作關鍵
1.和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；
2.面不能硬也不能太軟；
3.面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳，並且醒面、和面要往復2次以上；
4.拌麵菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什麼菜才好吃，這裡推薦幾種：過油肉拌麵，芹菜炒肉拌麵，韭菜炒肉拌麵，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌麵等等很多。
5.拌麵最不能少的莫過於大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。
製作方法二
過油肉拌麵
麵粉400克、清水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西紅柿1個、圓白菜半個、尖椒1個、洋蔥半個、姜少許。
調料：
鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。
製作流程
1、將麵粉用清水(視面的軟硬適量添加)加1點鹽和成光滑的軟麵團，包保鮮膜餳20分鐘。
2、羊肉洗淨切片。
3、蔬菜洗淨，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切大小類似的片。
4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色，出鍋瀝油。
5、留底油下蔥、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及調料入味即可。
6、取乾淨鍋做水。
7、將面盤成劑子，刷上油醒面。
8、水開了，將面拉成細麵條，直接下鍋煮熟。
9、將煮熟的面撈在大盤子裡，澆上炒好的菜即可。
中國菜譜網小貼士：
1、如果會拉麵的人就直接拉麵，省得一根一根的拉抻那么費事。
2、喜歡麵條過冷水的就先過水，再放盤子裡。
3、澆上炒菜後可滴幾滴香油，味道更香。
4、蔬菜的品種多，放多少量，可據自己家人的飯量酌情定。
5、我在炒菜時忘了放番茄醬哈!你自己放2湯匙就差不多。
6、我做了兩種口味(照顧不吃芹菜和孜然的人)，所以菜用的品種比較多。
製作方法三
食材
主料：低筋麵粉
輔料：牛肉、青椒、紅椒、西紅柿、蔥、姜、蒜
調料：地捫番茄醬、孜然、雞精、食鹽
做法
1、在300g溫水中加入少許鹽，一點點倒入麵粉中，揉成麵團，餳20分鐘左右。
2、把麵團按扁，切成條。
3、用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷。
4、把面搓成比筷子粗一些的條，盤起來，然後用保鮮膜覆蓋餳1個小時左右。
5、把餳好的面盤在手上拉成比筷子略細的麵條，放入開水鍋中煮開。（煮麵時加入少許鹽，麵條不易碎，也不易粘連），撈出過涼水，盛出備用。
6、牛肉洗淨切條；青、紅椒洗淨，切條；番茄洗淨，切片。
7、油加熱，放入蔥末，薑絲，蒜片爆香後放入牛肉，炒至變色。
8、然後放入鹽和孜然，炒勻後放入青、紅椒，番茄翻炒。
9、加入少許水，放入番茄醬，雞精炒熟，臨到面上拌勻即可。
營養價值
營養功效
增長肌肉、增加免疫力、促進康復、補鐵補血、抗衰老、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、補鈣、減緩色斑、防血栓、解熱、增加食慾。
營養成分
熱量：1590大卡、胡蘿蔔素：3990微克、鉀：2144.5毫克、維生素A：675微克、磷：598.5毫克、膽固醇：305毫克碳水化合物：261.1克、維生素C：242毫克、鈉：158.1毫克、鎂：134毫克、鈣：117毫克、蛋白質：93.15克、葉酸：47.4微克、硒：18.25微克、碘：15.6微克、煙酸：15毫克、脂肪：13.5克、鐵：9.6毫克、膳食纖維：7.65克、維生素E：6.3毫克、鋅：5.76毫克、維生素B2：0.88毫克、錳：0.83毫克、銅：0.61毫克、維生素B6：0.57毫克、維生素B1：0.31毫克
食用指南
食用禁忌
患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食，有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃，脾胃虛寒、月經期間不宜進食，陰虛火旺者忌食。
