新型蔬菜

科學家們為了讓蔬菜在餐桌上更富有色彩，近年來先後培育出了藍色的馬鈴薯、粉紅色的菜花、紫色的包心菜和里紅外白的蘿蔔及紅綠相間的辣椒等。迷你異色果蔬的出現為果蔬業開闢了新市場。以往，人們總是追求高產的果蔬品種，現在轉而追求果蔬產品的小巧玲瓏和奇色異彩。

類型

彩色蔬菜

科學家們為了讓蔬菜在餐桌上更富有色彩，近年來先後培育出了藍色的馬鈴薯、粉紅色的菜花、紫色的包心菜和里紅外白的蘿蔔及紅綠相間的辣椒等。目前彩色蔬菜為數不多，很名貴、它們又具有誘發食慾和一定的食療妙用，因而在國外市場上十分搶手，供不應求。如今，在西方市場上很容易看到細如雞蛋、肉質香美的“豬腰芒果”；易於攜帶、汁足味甜的“足球西瓜”；青皮無核、甜嫩芬芳的“珍珠葡萄”，以及白皮紅心蘿蔔、紅肉香蕉、褐色辣椒、金色櫻桃和七彩玉米等。這些迷你異色果蔬形、色、味三者俱佳，因此不僅成為人們“進口”的美食，亦被當作時尚的擺設和饋贈親朋的時髦禮物。迷你異色果蔬的出現為果蔬業開闢了新市場。以往，人們總是追求高產的果蔬品種，現在轉而追求果蔬產品的小巧玲瓏和奇色異彩。這一轉變將對果蔬生產和人類生活產生深遠的影響。

袖珍蔬菜

美國科學家成功地培育出１０多種袖珍蔬菜，如手指般粗的黃瓜、拳頭大小的南瓜、綠豆一樣細小的蠶豆和辣椒、彈丸似的茄子、一口能吞十餘個的西紅柿……這些蔬菜頗能滿足美國人“標新立異”的心理，因而栽種袖珍蔬菜的農場主大發其財。這些蔬菜更為鮮嫩可口，因而它比傳統蔬菜更受歡迎。
減肥蔬菜：減肥蔬菜是西歐一些國家新近培育出來的一種被人稱為“吉康菜”的優質蔬菜，這種蔬菜嫩黃軟白，入口清脆，微帶苦味並含有鈣及維生素Ｂ、Ｅ、Ｃ及少量的維生素Ａ等，而且含熱量很低，是理想的減肥菜餚。目前西歐國家已廣為栽培，台灣也已引種。

強化營養蔬菜

美國耶魯大學的植物學家試驗栽培了一種含有多種營養成分的強化營養蔬菜，他們選用胺基酸類含量較高的植物細胞移植到另一種蔬菜上，等到它逐步分裂繁殖後即可獲得新品種。目前已成功地培育出西紅柿和薯仔的強化蔬菜，這樣，人們只要吃一種蔬菜，就可以得到兩種蔬菜的營養成分了。

電腦蔬菜

日本在溫室用營養液栽培出來的蔬菜，有西紅柿、土豆、黃芽白、蘿蔔等１０多種。這些蔬菜從播種到收穫，全部用電腦自動控制，生長比傳統栽培快５倍。