種類
奧運蔬菜奧運蔬菜的整體特徵而言，大部分都是我們以前曾見過的品種，只是在原有品種上，生出了許多分支：比如菊苣，又分紅菊苣、軟化菊苣、荷蘭苣等等；生菜衍生出直立生菜、紫葉生菜、花葉生菜等若干個品種；西葫蘆則出現綠的、黃的、圓的、碟形的，千奇百怪；甘藍家族更是龐大，分為結球甘藍、皺葉甘藍、孢子甘藍、羽衣甘藍,還有觀賞甘藍，各種顏色、各種形狀的都有；以前我們只見過紫茄子，這批新品種中，又有了綠茄子；蘿蔔在國內再普通不過了，而玉筍蘿蔔則沒見過，味道形狀差不多，只是玉筍蘿蔔更脆嫩更多汁；此外，還有五顏六色的彩椒，色彩鮮艷的新型番茄。總體而言，這些洋蔬菜就像模特登上了T型台，五彩繽紛，看得觀眾們眼花繚亂。外形大多鮮嫩靚麗，形狀也是五彩紛呈。但萬變不離其宗，多數洋蔬菜，還是在不同的環境下經培養而產生的變種。
奧運蔬菜由於蔬菜來自不同國家，因此對土壤結構、溫度都有不同的要求，很多蔬菜都有自己的生長特性。由於奧運蔬菜要求在7、8月兩個月份集中上市供應奧帆賽，因此為了容易栽培，市種子站的育種人員按照蔬菜對溫度的要求對奧運蔬菜分了三個大類：多年生宿根蔬菜，它們可在(北方)陸地越冬，如：紫蘆筍、綠蘆筍、朝鮮薊、食用大黃；耐寒性和半耐寒性蔬菜，地中海沿岸起源的蔬菜大部分屬於這種蔬菜，如菊苣類、苦苣類 、生菜類、白菜類、根、莖菜類，其中菊苣類蔬菜是一個大家族，義大利、法國食用較多，而苦苣類與菊苣類蔬菜有很近的親緣關係，可相互雜交；喜溫類蔬菜則包括彩色大椒、辣椒、各類黃瓜、各種茄子、各種南瓜等。
雖然奧運蔬菜品性各不相同，但是大部分蔬菜管理簡單，抗性較強，既能耐低溫，也能承受高溫。比如說菊苣原產地是地中海地區，它的生長條件就是溫度必須控制在15至20℃之間，而且需要在黑暗的條件下生長35天左右，才能產出味道鮮美的成品。
營養與味道
菊苣富含胡蘿蔔素、鉀、鈣和維生素C，並因含有一些一般蔬菜中沒有的成分如馬栗樹皮素、馬栗樹皮苷、野萵苣苷、山萵苣素等而略帶苦味，對人體有清肝利膽之功效，涼拌熱炒都好吃，被視為蔬菜中的上品。記者拿了一片菊苣葉放入口中，口感清脆爽口，略帶一點點苦味；而黃秋葵含多種維生素、各種礦物質，還含牛乳聚糖及阿拉伯聚糖，果膠為可溶性纖維，經常食用黃秋葵不僅幫助消化，有健胃整腸之功效，並能增強身體耐力和強腎補虛的功能。由於黃秋葵富含鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌，加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，對皮膚具有保健作用，能使皮膚美白、細嫩、防黑。
栽培
奧運蔬菜栽培我國的奧運蔬菜基本上採用“土辦法”種植，即土地栽培，使用有機肥料。有機肥料讓果實成熟慢，果實接受了長時間的光照和營養吸收，滋味自然也就不一般了。
為保證蔬菜的口感，在有機肥的基礎上，農業技術人員在蔬菜的生長期，還要把黃豆打成漿經過發酵澆灌到地里。
冬天的時候，由於植物的營養容易不足，基地會將牛奶稀釋噴灑在菜秧的葉面上，或者用啤酒稀釋進行噴灑，這樣不但能給菜秧添加營養，還能讓其更加抗凍抗病蟲害。
在聖女果和彩椒等蔬菜將成熟時，技術人員還會以一定比例的糖水澆灌植株，提高蔬菜的口感、增加甜度。
延慶縣有機農業示範園區副主任郭進旺說，看似把牛奶、啤酒、白糖澆進菜園子，但事實上，這比在國外買營養液造價要低很多，品質也提升了不少，事實上是節省了成本。
種植大棚
種植奧運蔬菜的大棚結構並不複雜，一邊是有斜坡的泥土牆壁，一邊是塑膠膜。泥土牆壁上面厚2米，下面厚4米，大致呈一個斜坡形狀，可以抵禦冬天的冷空氣，讓冷空氣向大棚上方擴散，起到保暖的作用，國外種植奧運蔬菜主要是採取“空調”的形式，即燃氣供暖，不但浪費資源，而且有一定污染，“對蔬菜來說，還是這土房子住得舒服。”
“土房子”中，還有兩件特殊的家具，一個是“房間”內的一張張黃色、藍色的塑膠板。還有一個是掛在“房間”內的吊燈。因為有些昆蟲喜歡不同的顏色，就往它喜歡的顏色上飛，比如說喜歡黃色的蚜蟲、白粉虱，它見到這顏色就往黃色塑膠板上飛，板子上面有膠，蟲子飛到上邊就沾上了。這樣就基本不用打農藥了。
吊燈也是用來殺蟲的，吊燈里有高壓電，蟲子飛過來就會被殺滅。
配送
不論是北京市的生產基地，還是分布在河北、山東、內蒙古、福建等地的生產基地，奧運蔬菜都要用保鮮車運送到地處京郊的蔬菜加工企業進行精細切割。
奧運蔬菜冷藏車進入加工基地，在無縫對接卸貨區直接進入低溫儲藏車間，再分批送到室溫0至4攝氏度的加工車間。蔬菜經過摘、洗、去雜，進入無菌切割車間，按需求分割成不同大小、形狀後包裝，送上冷藏配送車。
奧運蔬菜切割車間是10萬級無菌車間，其衛生標準等同於製藥車間。每天24小時紫外線消毒，每周兩次臭氧消毒。工人進入加工車間，需要更換衣服、鞋，進行風淋消毒，手和指甲等重要部位都要經過特殊的除菌消毒。完成這些複雜程式，至少需要半個小時。經過高標準無菌加工的蔬菜可即食即用，打開包裝、拌上沙拉醬即可生食。
北京市5家蔬菜加工企業，每天可切割、配送25噸至30噸新鮮蔬菜。在順義創新蔬菜加工基地的分割車間，20餘個智慧型數位化切割機一字排開。別看每台機器僅有一個床頭櫃大小，一小時可加工500公斤蔬菜。通過調整刀口，每台機器都可以加工各種形狀和規格的蔬菜，特殊形狀如菱形、塔形，還可手工加工。僅這一家企業，每天可加工6噸至12噸，一噸蔬菜切割包裝只需1小時就可運出。
95種奧運蔬菜有134個不同規格的需求，完全依靠加工企業切割、配送。據介紹，一般情況下，奧運蔬菜運營商愛瑪客公司提前一星期下訂單。緊急情況下，提前一天、甚至十幾個小時內訂貨，加工企業也可以滿足配送。每盤端上餐桌的奧運蔬菜都可以根據電子標籤，找到它的生產基地和加工企業。據了解，奧運蔬菜全部實現產地追溯制。在大運河蔬菜加工基地，記者看到，所有的加工過程都通過視頻監測拍攝下來，並實時傳遞到北京市奧組委和北京市農業監管部門。
青島育種基地
為了保證2008奧帆賽期間奧運蔬菜及時充足的供應，青島市農委委託市種子站在平度南村鎮設立了奧運特種蔬菜引種示範基地，這也是我市為2008年奧帆賽提供優質安全的蔬菜而專門設定的全市惟一的特種蔬菜引進種植基地，奧帆賽期間，各國參賽選手吃的蔬菜，大都將是這裡首先引進、種植和培育的，200多個稀有特種蔬菜品種的選育工作都將在這裡完成，其中有60種將被篩選出來直供奧帆賽。這些品種主要有俄羅斯的根芹、美國的白芹、荷蘭的菊苣、非洲的黃秋葵、澳洲的番杏等，很多都是許多市民聞所未聞的世界稀有蔬菜品種。
分析雅典、悉尼等城市舉辦奧運會的蔬菜供應類型得知，青島市目前還缺少適合於西餐的蔬菜品種和作為調料的芳香類蔬菜品種，如各種生菜、根用紫甜菜和百里香等。為滿足運動員在食用蔬菜方面的需求，在進一步了解各國蔬菜飲食文化的同時，必須加強蔬菜新品種的引進和篩選工作，構建完整的奧運蔬菜品種體系，豐富奧運蔬菜種類。因此去年基地培育了160多個品種，但是為了拓寬奧運食譜的可選擇面，基地今年又補種了50多種蔬菜。在已經試種的奧運蔬菜中，七成蔬菜適合青島的水土。
