簡介
白芹是溧陽特產，其風味清香，品質好，產量高，抗病性強，四季均可栽培。
白芹主要用途
白芹的莖、葉柄中還富含多種維生素和無機鹽，其中以鈣、磷、鐵的含量較高，具有一定的藥用價值，可收到清潔血液、降低血壓的功效。製作指導
白芹品質優良，人們以它白嫩的莖、葉為食，既可葷炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之際餐桌上膾炙人口的時鮮菜，被譽為江南美食佳肴中的一絕。
分布狀況
溧陽，溧陽人栽培芹菜的歷史悠久，早在800年前的南宋時期，唐家、錢家村一帶就開始栽培，溧陽白芹產量高，供應期長，為冬春市場供應的重要蔬菜品種。近銷於滬寧一帶以及安徽的郎溪廣德地區，遠銷至深圳、廣州、香港、澳門等地。春節期間需要量大，溧陽白芹經南京空運到香港。目前，重點產地有溧城鎮的錢家、唐家和清安。城南、蔣店、楊莊、馬墊、新昌等地，總面積近4000畝，年產90000-140000擔。
溧陽白芹，有別於其它各地的水芹和旱芹，其莖基部粗壯、質脆嫩、莖白、葉清香，水分多，為芹中校佼者。溧陽人栽培芹菜的歷史悠久，早在800年前的南宋時期，唐家、錢家村一帶就開始栽培，溧陽白芹產量高，供應期長，為冬春市場供應的重要蔬菜品種。近銷於滬寧一帶以及安徽的郎溪廣德地區，遠銷至深圳、廣州、香港、澳門等地。
栽培與加工
每年九月，菜農在土質鬆軟的低洼田裡用農家肥鋪底後，挖壟理溝，將芹菜種芽一排排種下。每天澆水，待新芽冒出土3寸左右，再施農家肥或是豆餅。芹菜長到尺把長，就開始培土壅根，芹菜的頂葉始終只留下一兩寸露在外面。每隔幾天，菜農就從芹菜壟兩邊的水溝里一鍬一鍬地取土雍根。芹菜長高一點，芹菜行之間的土層就再加高一點。像服侍親人一樣，伺服著這一壟壟的芹菜。菜壟兩邊的水溝冬季灌滿了水，一是保證芹菜生長所需要的充足水分；二是起到地壟保溫作用，防止芹菜受凍。寒冬時節，長時間地站在齊膝深的水中，取土雍根，汗流浹背，腿腳卻凍得麻木刺痛。
寒冬臘月，快過年了，才是白芹上市的時候。冬日的下午，男人在地里“起芹菜”。這絕對是個苦活——站在冰涼刺骨的水溝里，彎著腰用釘耙扒開壅土，一行一行地將芹菜連根“起”出來。起出一把，就順手在水溝里漂洗去爛泥，用幾根浸過水的稻草將芹菜紮成梱。一捆捆的芹菜挑到塘邊，交給女人們仔細擇淨、漂洗。彎著腰在家門口的池塘邊“擇芹菜”，更是個苦活。掐掉根須，剔去老葉，擇掉枯黃的頂葉，在冰涼刺骨的水裡，用凍得像胡蘿蔔似的十指，仔仔細細把擇好的芹菜洗乾淨，再整整齊齊碼放在秧籃擔里瀝水。第二天天不亮，男人把這一擔頂著鵝黃色嫩芽、潔白光亮、晶瑩如玉的白芹，挑到城裡的菜市場上。
‧中文名稱：
白芹
‧英文名稱：
Celery
‧學名：
ApiumgraveolensLinn.
Apiumgraveolensvar.dulce.
ApiumgraveolensL.var.dulce(Mill.)Pers
‧科名：
繖形花科(Umbelliferae)芹菜屬(Apium)
‧別稱：
芹、旱芹、香芹、藥芹、菫、白芹、洋芹菜、美國芹菜
‧原產地：
歐洲濕潤地帶、高加索、喜瑪拉雅山東南區域。地中海沿岸的沼澤地帶
‧分布：
芹菜是冷季蔬菜，因此在夏季無法生產。
‧用途：
1.食用：平時作菜餚食用，也可將芹菜搗汁加熱飲用，可清理血液伏熱，增加血液循環，兼治小便疼痛、利尿。2.食療：常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔助治療作用。芹菜因含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血患者的佳蔬，芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要杷芹菜葉丟掉。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。3.藥用：性味：帶根全草：甘、苦、涼。效用：帶根全草：平肝清熱，袪風利濕，降血壓。治頭暈腦脹，小便淋痛，尿血。
‧莖：
莖中空有稜，高約10~80公分或偶爾有超過1公尺者，莖直立。
‧葉：
基生葉三角形或三角狀卵形，1-3回羽狀分裂，小葉片卵形至菱狀披針形，長2~5公分，寬1~2公分，邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒；葉柄長7~15公分基部成為鞘狀。
‧花：
復繖形花序頂生，總花梗長2~5公分，花白色，無總苞，花柱宿存，花瓣5片，雄蕊5枚。
‧果實：
果橢圓形或近圓錐形，長0.2~0.3公分，寬0.2公分，果稜顯著隆起。
‧特性：
根生葉、莖下部葉均三出複葉，頂小葉卵形、菱狀卵形至倒卵形，長3~8公分，寬2~6公分，葉尖銳尖形至漸尖形，葉基楔形，鋸齒緣，根生葉叢生，莖生葉互生。多年生草本，株高30~40公分。具短根莖，莖直立。
‧其他：
芹菜葉味道苦澀，通常是不吃的，芹菜被食用的部份是葉柄，而不是莖，莖的部份非常短，因為葉柄也是葉的一部份，所以芹菜也歸類為葉菜類。芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三種不同屬的繖形科二年生蔬菜。食用部位是葉梗和葉柄，因葉片苦澀故而棄置，而全株具芳香味，食之有解悶、促進食慾助消化之效。而且富含纖維質，據說常食有助減肥。
