廣式春卷

廣式春卷是廣東省廣州市的傳統名點，屬粵菜系。用平湖飯粢（飯粢：一種米粉皮）為皮，包上餡，掛上由老酵、麵粉拌成的脆漿，入油鍋炸。成品比一般春卷更酥脆、鮮香，實為春卷之首。

基本信息

廣式春卷

烹調類別： 其它

適宜季節： 無關

菜系： 粵菜

材料

平湖飯粢6張黃芽菜線500克肉絲150克麵粉750克老酵200克鹽、味素、鹼水、澱粉適量。

做法

炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒後，加湯、鹽、味素略燒，淋入濕澱粉，稍翻炒，出鍋，冷卻後即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。

將麵粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，視麵糊上有許多小泡時，對入少許鹼水，攪和均勻。把每隻春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結殼發脆，色金黃時即熟。

麵糊內加水應根據厚薄而定，以能掛上不滴下為宜。炸時油溫可高一點。

產品特色

此為廣東特色春卷，酥脆的外皮，包以飄香的韭菜和爽口的木耳，實為春卷之首。