寶側尼菌

寶側尼菌又譯寶仙尼菌，是義大利的特產菌類，多用於調味。

基本信息

• 中文學名：寶側尼菌
• 別名：寶仙尼菌
• 外文名：PORCINI
• 界：真菌界

簡介

義大利寶側尼菌又譯寶仙尼菌(PORCINI)，它的地位，一如法國的松露和日本的松茸，產量一年比一年少，身價卻不斷攀高，每公斤往往只有4、5個菇，但是卻要價上千元。
寶側尼菌是櫟和松樹的樹根形成的菌根，尚未人工栽培成功，8、9月份最是當季。
其實在義大利餐中，經常可以吃到菌類，尤其是與米飯“拍檔”的時候，切得細細的，主要用來調味，即使吃了也未必留意。而野生在深山密林中的寶側尼菌，卻有濃郁的香味。
由於無法人工培植，顯得比較矜貴，更是常吃不常見。因為質堅挺，多適宜煎等重手料理。常放在安格斯嫩牛扒中調味，切成黑色的小顆粒，有獨特而濃郁的香味。

義大利食材

偉大的古羅馬文明，對後世一直影響深遠，西餐文化的起源亦追溯至此。當時以佛羅倫斯為首的王公貴族們以發展新烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力和權力，因此將古羅馬餐飲文化推向鼎盛巔峰，並影響了歐洲的大部分地區，義大利菜被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”和“西餐之母”，便由此而來。在這些輝煌歷史的背後，讓我們來了解一下義大利菜所運用的主要食材。

帕瑪火腿 巴勿臣芝士 巴薩米克醋 黑橄欖 乾白酪 香料 番茄 MARSALA酒 風乾牛肉 風乾火腿

波倫亞香腸 臘腿 意大利麵 多斯尼加牛肉 朝鮮薊 莫撒里拿芝士 佛手柑油 寶側尼菌 硬麥粉 義大利臘腸

義大利粉 車輪粉 鹽漬乾魚子 血柑桔 魚泥 起司 蜆殼粉 哈蜊 魚茸螺絲粉

黑松露 培根[食材] 芝麻菜 黑胡椒 水瓜柳 馬鮫魚 鳥基 馬鈴薯 田雞