概況
風乾火腿義大利這個國家在科技、藝術、設計方面非常先進，在農產品方面也很發達。然而在很早以前，許多當地人家以狩獵為生，一到了冬季，天寒地凍不能打獵，就沒有肉可吃。即使在農村家庭有養豬的，宰殺了豬以後，在還沒有冰櫃的年代，肉品則無法長久保存，也不能讓一家人時時都有肉吃。因此人們就發明了一種存肉方式，把整頭豬從頭到尾分門別類切割處理以後，用鹽或香料把不同部位的肉塊醃漬起來，這樣就能長久保存不腐壞，想吃的時候隨時都能夠吃上肉。義大利人尤其喜歡把豬的整條後腿，用鹽醃過以後再吊掛起來，通過自然風乾，而成為所謂的風乾火腿
溯源
風乾火腿在義大利中部生產葡萄酒的姬昂蒂(Chianti)地區，葡萄園裡常有野豬出沒，偷吃成熟的香甜葡萄，當地人就設陷阱捕捉野豬，將野豬屠宰後，把後腿也依樣製成風乾火腿。為了區別是家養豬還是野豬，野豬腿的腳部黑毛都留著不剔除，以示證明那確是野豬火腿。物以稀為貴，野豬火腿的價格當然比家養豬風乾火腿貴多了，但是產量不很大，只能在當地吃得到。義大利所有的風乾火腿中，最出名的要數帕瑪火腿(ProsciuttoDiParma)了。帕瑪（又譯作帕爾馬）是一個地名，那兒不只出產火腿，也生產一種稱作帕瑪乳酪片(Parmigiano)的硬質起司。帕瑪火腿之所以出名，是因為當地養的豬，所吃的部分食物是製作起司後剩下的乳漿。每天食用乳漿的豬，肉質特別溫和甜美，同時因為豬全是圈養，使得肉質肥嫩柔細，再加上帕瑪地區的空氣潔淨，溫度和濕度特別適合火腿自然風乾，當地人就把生的豬腿肉，經適當薄鹽醃漬大約20天，然後吊掛9~18個月風乾熟成，從而製成風味絕佳，絕對不會腐壞生蟲的帕瑪風乾火腿。
異域風情
7好吃的帕瑪火腿不只在義大利有名，甚至在全世界都有相當的知名度，它和中國的金華火腿、宣威火腿最大的不同，就是帕瑪火腿不需烹煮，生的就可以吃，而金華和宣威火腿卻要煮熟了才能吃。義大利人通常把生帕瑪火腿當開胃菜食用，因為它很貴，不能大量食用，只能少量的品嘗一下即可。由於用鹽醃的生火腿肉比較鹹，因此吃的時候要切成像紙般的薄片，再把帕瑪火腿薄片包卷著哈密瓜，一口同時吃下去，用甜蜜多汁的瓜肉平衡火腿鹹味，而充分體現肉質本身的甜美柔嫩。我特喜歡這種吃法，清甜裡帶著淡淡的鹹，柔嫩中又有帶勁的嚼頭，每每讓我回味無窮。帕瑪火腿不只能搭配哈密瓜吃，還能搭配當季的蘆筍、梨、芒果或無花果等一起吃，滋味各不相同，但都是絕妙的搭配。如果不是水果產季，就只搭配切成小塊的無鹽奶油吃，也好吃得很。在義大利開車旅行的時候，為了簡便起見，我們夫妻常在市場買棵西生菜，買些已切片的帕瑪火腿，再買些帕瑪桑起司和麵包，把車隨意停在一個風景秀麗的地方，用生菜葉包卷帕瑪火腿吃，嚼著脆嫩多汁葉片混合香柔油嫩的生腿肉，再撕著剛烘烤出來香噴噴的麵包一起吃，真是最高級的享受呀！硬質帕瑪桑起司則成為我們的點心，用手把它掰成小塊，邊開車不時放一塊到嘴裡，像吃朱古力般地讓它在嘴裡融化，咀嚼的時候還會有細小顆粒碎裂的爽脆口感，我覺得比吃朱古力還雋永，讓人回味。
知名品牌
8這些年我到處旅遊，吃過最好的風乾火腿除帕瑪火腿外，還有奧地利茵斯布魯克（Innsbruck）地方HANDL牌的風乾火腿，薄得半透明的火腿肉切片，透過它幾乎可以清楚地看見背後的景物，鮮紅色瘦肉薄片裡夾雜著白色脂肪，紅白相間、柔嫩清甜、略帶鹹味、滋味鮮美。住在那兒的時候，我總是三五不時地彎進店裡，買200克現切薄片風乾火腿，因為HANDL的火腿不是很鹹，因此也不必配任何水果，直接拿著一片片邊走邊吃，像嚼口香糖似的，只不過它可以吞下肚，而且滋味也比口香糖好多了。
連結風乾火腿配密瓜
1類別：義大利菜
工藝：拌 口味：酸甜味 食用：早餐|中餐|晚餐|
做風乾火腿配密瓜的材料
主料：金華火腿100克 哈密瓜150克 西瓜100克 蘋果100克
調料：油醋少司100克
風乾火腿配密瓜做法
1. 風乾火腿去皮,用刨片機刨成薄片
2. 密瓜、西瓜用挖球器挖出圓球
3. 蘋果切成片
4. 將風乾火腿捲成花朵狀,放在盆中央,旁邊放上密瓜球、西瓜球、蘋果片作裝飾,淋上油醋汁.
風乾火腿配密瓜製作提示
火腿片要刨得薄.
前菜三組合：醍魚、風乾火腿佐羊奶起司、Tomato Salsa風乾火腿配密瓜營養分析
金華火腿：火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口火腿內含豐富的蛋白質和脂肪,多種維生素...
哈密瓜：哈密瓜風味獨特,富有營養.哈密瓜的乾物質中,含有4%～5%的糖份(萄糖、果糖、蔗糖)容易被人體吸收利...
西瓜：西瓜是夏季人們十分喜愛的水果之一.它營養豐富,在清熱解暑,止渴的同時有利尿降血壓的作用.在治療腎炎和...
蘋果：蘋果酸甜可口,營養價值和食療價值都很高,被人稱為大夫第一藥、全方位的健康水果或全科醫生....
食物相剋
西瓜：西瓜忌與羊肉同食.
蘋果：蘋果忌於水產品同食,會導致便秘.
風乾火腿配密瓜的營養成分
能量 446千卡蛋白質 17.95克脂肪 28.45克碳水化合物 31.25克葉酸 10.3微克膳食纖維 1.8克膽固醇 98毫克維生素A 327.5微克胡蘿蔔素 1850微克硫胺素 0.59毫克核黃素 0.24毫克煙酸 5.2毫克維生素C 28毫克維生素E 2.7毫克鈣 27毫克磷 174.5毫克鉀 780毫克鈉 278.25毫克鎂 63.5毫克鐵 3毫克鋅 2.74毫克硒 14.94微克銅 0.22毫克錳 0.14毫克
風乾火腿prosciutto 包裝說明
倒掛風乾包裝規格Packing：2-3kg/pc
產品成分：豬後腿、食鹽、亞硝酸鈉、葡萄糖、香辛料、黑胡椒粒
產品特點及套用：義大利風味、用於西餐冷熱菜、湯類等，適用範圍廣、生髮酵
適合渠道：星級飯店酒店、西餐廳、酒吧
保質期&保存方法：0-4℃冷藏6個月、-25℃冷凍1年
黑森林火腿Black Forest Ham
包裝規格Packing：2-3kg/pc
產品成分：豬後腿、食鹽、亞硝酸鈉、葡萄糖、香辛料、黑胡椒粒
產品特點及套用：德國風味、用於西餐冷熱菜、湯類等、適用範圍廣、生髮酵、煙燻
適合渠道：星級飯店酒店、西餐廳、酒吧
保質期&保存方法：0-4℃冷藏6個月、-25℃冷凍1年
萬斯法侖火腿Westphalian Ham
刀工包裝規格Packing：2-3kg/pc
產品成分：豬後腿、食鹽、亞硝酸鈉、葡萄糖、香辛料、黑胡椒粒
產品特點及套用：有獨特的風味、用於西餐冷熱菜、湯類等、適用範圍廣、生髮酵、煙燻
適合渠道：星級飯店酒店、西餐廳、酒吧
保質期&保存方法：0-4℃冷藏6個月、-25℃冷凍1年
風乾牛肉Air-Dry Beef
包裝規格Packing：2-3kg/pc
產品成分：豬後腿、食鹽、亞硝酸鈉、葡萄糖、香辛料、黑胡椒粒
產品特點及套用：義大利風味、用於西餐冷熱菜、適用範圍廣、生髮酵
適合渠道：星級飯店酒店、西餐廳、酒吧
保質期&保存方法：0-4℃冷藏6個月、-25℃冷凍1年
義大利食材
| 偉大的古羅馬文明，對後世一直影響深遠，西餐文化的起源亦追溯至此。當時以佛羅倫斯為首的王公貴族們以發展新烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力和權力，因此將古羅馬餐飲文化推向鼎盛巔峰，並影響了歐洲的大部分地區，義大利菜被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”和“西餐之母”，便由此而來。在這些輝煌歷史的背後，讓我們來了解一下義大利菜所運用的主要食材。 |
