類別：
江蘇菜
嫩薑炒雞脯功效
補虛養身調理 健脾開胃調理 孕婦食譜
工藝
炒口味
薑汁味食譜原料
主料
雞胸脯肉200克。輔料
子姜75克雞蛋清25克。調料
黃酒6克鹽2克味素1克澱粉(玉米)8克香油12克豬油（煉製）110克。製作工藝
1. 將雞胸脯肉洗淨，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片；
嫩薑炒雞脯2. 將雞片放入碗中，加雞蛋清、乾澱粉調勻，淋入香油拌勻；
3. 將嫩薑切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油；
5. 炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味素、黃酒，燒沸；
6. 用濕淀調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成。
菜品口感
此菜黃白相映，鮮嫩爽口，是秋令時菜。
