姜太公魚芹姜太公魚芹是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一。
製作材料
主料：雞肉75克，豬肉(肥)50克，芹菜150克，草魚300克
調料：蔥汁50克，薑汁50克，澱粉(豌豆)10克，大蔥5克，姜10克，植物油20克，鹽3克，味素2克，胡椒粉1克，胡麻油5克，蘇打粉1克，料酒10克
特色
魚芹潔白滑嫩，清鮮爽口，芹菜味濃。
製作工藝
魚1.將魚肉（精魚肉）正面剞十字花刀，切1.5厘米見方的塊，用鹽、味素、料酒和少許蘇打粉抓勻；生薑刻姜太公釣魚畫面。
2.將雞肉剁成泥茸加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋攪勻，加鹽、味素、少許胡椒粉、肥肉（切末）、芹菜（切末）、荸薺（切末）、火腿（切末）、乾澱粉調勻。
3.將魚塊蘸乾澱粉，放雞泥中調勻，放溫油中劃出。
4.勺內加植物油燒熱，加入蔥薑末烹香，加上湯50克調味，加入魚塊翻炒，淋花椒油出勺，盛於長盤一端。另一端置姜太公釣魚形象即成。
製作要訣
因有滑油過程，需準備植物油約500克。
食譜營養
芹菜雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物草魚含有豐富的硒元素，經常食用有。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
姜太公魚芹的營養成分 能量1253.53千卡；維生素B60.32毫克；蛋白質107.85克；脂肪87.14克；碳水化合物31.04克；葉酸383.89微克；膳食纖維2.87克；膽固醇1745.3毫克；維生素A664.05微克；胡蘿蔔素116.8微克；硫胺素0.4毫克；核黃素0.93毫克；煙酸7.32毫克；維生素C20.65毫克；維生素E35.76毫克；鈣282.73毫克；磷1062.2毫克；鉀1963.69毫克；鈉2248.53毫克；碘79.15微克；鎂146.18毫克；鐵12.52毫克；鋅6.37毫克；硒86.26微克；銅0.68毫克；錳0.86毫克
歷史傳說
姜太公釣魚相傳周朝的姜子牙，在商紂王覆滅後被周武王封為齊國營丘(今山東廣饒)，因姜太公倡導發展魚、桑，採取“便魚鹽之利”的興國之策，鼓勵煮鹽經銷，放手讓百姓製鹽，使齊國民富國盛。“姜太公釣魚”之嗜好依舊，太公釣得魚後樂於自烹，整條魚吃膩了，便剔去骨頭留魚肉與蔬菜同炒，並以此菜筵客，賓客皆稱太公烹之魚肉鮮美，且操魚勤奮，便有雅士做出絕句：“齊民富國盛，姜太公魚勤”。後人將“勤”改為“芹”，便成了今天用魚肉加芹菜米拌勻同炒的“魚芹”。當今高廚又根據21世紀的消費需求，將魚肉雙面剞花刀，加蛋清、雞蓉和芹菜米拌勻，滑油炒之，使魚肉鮮嫩異常，魚香與芹菜香味相融，葷素相配，因此便有了“姜太公魚芹”一菜的傳說。
