壽桃豆腐

壽桃豆腐，沿淮菜，此菜麵包酥脆，豆腐鮮嫩，一香一鮮。

壽桃豆腐簡介

壽桃豆腐原料
八公山豆腐400克，精鹽2.5克，蝦仁50克，味素1克 熟火腿末25克，鹹麵包150克，青菜葉末25克，紹酒15克，蔥薑汁4克，芝麻油25克，雞蛋清1個，熟豬油500克 （耗100克），胡椒粉1克，乾澱粉100克

製作過程

1． 豆腐削去邊皮塌成泥，蝦仁也剁成泥，同放碗內，加入雞蛋清、蔥薑汁、味素、精鹽、胡椒粉，攪拌上勁，再加乾澱粉和勻。
2．鹹麵包切成約0.3厘米厚的片，修成桃形，共10塊，平攤在案板上，撒上一層乾澱粉拍勻，每片抹上約1厘米厚的豆腐泥，塗上一層雞蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜葉末，製成壽桃豆腐坯。
3．炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱，下壽桃豆腐坯炸至麵包片發硬、現出微黃色時撈出。待油溫升至七成熱後，再炸一次，撈起裝盤，淋芝麻油少許即成

注意

重油時火大油熱，沖炸即成。

特點

"壽桃"是安徽壽筵中不可缺少的豆腐為主料的泥，塑造成立體狀壽桃。此菜麵包酥脆，豆腐鮮嫩，一香一鮮，以花椒鹽、蔥、白段、甜麵醬佐食，是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。

壽桃豆腐