原料
肉糜海石花20克 蛋清2個 精鹽15克香油10克 味素1克 花椒油3克
製法
1.將五花肉洗淨，切碎，絞爛；精豆粉和蛋清用水調勻，放入絞爛的肉糜中，再加入適量精鹽。味素。薑汁和豬蹄湯調稀攪勻。
2.海石花用水發漲，除去鹽份，漂洗乾淨後，加水煮沸，並適當收濃，待膠質溶解，用雙層紗布過濾。
3.將豬蹄湯、海石花液入鍋，置中火煮沸，徐徐加入調製好的肉糜，邊加邊攪動，不讓肉糜成團，熟後，放人香油、花椒油和其餘的精鹽、薑汁、味素攪勻放涼，放人冰櫃冷凍。
4.食時翻人大盤內，配以餐刀和勺食用。要食調料，自行配製。
肉糜提示
加肉糜時，切不可一次加入，要一點一點地慢慢加入，否則肉糜易成團。
特點
顏色透明似水晶，凍中肉糜清晰可見，典雅美觀。味鮮醇，質柔嫩，清涼爽口，老少皆宜。
凍肉糜肉糜儲存方法
買來肉糜燒菜沒有用完要放入冰櫃冷凍，這樣裝在塑膠袋里再拍拍扁，即少占空間，再拿出來的時候容易化凍。
