辣油目魚

原材料/調料

目魚肉 250克精鹽 5克
黃酒 25克味素 2.5克
辣油 50克蔥姜 25克

製作方法/流程

1.目魚洗淨黑污，切2.4厘米長、1.2厘米寬的塊，寬邊切梳子刀。
2.鍋上火，放入清水、黃酒、蔥姜燒開後，把目魚下開水鍋永熟撈出，瀝乾水分。
3.將目魚放盤內，加入精鹽、味素、辣油拌勻，裝盤即成。

飲食注意及說明

工藝關鍵:1.目魚洗淨黑污，否則成品有腥味。切塊刀工要整齊，大小適度。
2.永時，待鍋開後下魚，時間不宜長，以熟為度，過火則成品質老。

風味特點:1.目魚性味鹹、平。含蛋白質68%、脂肪32％、糖、鈣、磷、鐵。具有養血滋陰功效。適於血虛經閉，崩漏帶下等症。
2.此菜紅白輝映，脆嫩爽口、香辣適度，為佐酒佳肴。

辣油目魚