冬菜鴨面

冬菜鴨面是一道麵食，主要製作原材料有濕麵條500克，鴨肉200克，冬菜50克，精鹽5克，老抽醬油和生抽醬油各8克等，鴨面色紅面軟，鴨肉香鮮。

原料

濕麵條500克，鴨肉200克，冬菜50克，精鹽5克，老抽醬油和生抽醬油各8克，蔥花和蚝油各20克，味素6克，白糖2克，料酒18克，薑末15克，鮮湯500克，植物油100克。‘

做法

1.將鴨肉洗淨，切成l厘米大小的丁，投入沸水鍋中焯去血水，用老抽醬油拌勻，下入燒熱的油鍋中炸至呈金黃色時撈出。將冬菜洗淨泥沙，擠於水分，切成碎末，放入鍋內，加少許油煸後下入白糖和生抽醬油炒熟備用。
2．炒鍋置火上，放入植物油燒熱，將薑末和蔥花稍炒片刻，加入料酒、鮮湯、鴨肉、精鹽、蚝油和白糖等燒沸，改用小火燉至鴨肉軟糯時，下入冬菜略煮，撒入味素，保溫，即成鴨湯臊。
3．將麵條下入沸水鍋中煮熟，撈入碗內，澆入鴨湯臊即成。

特點

色紅面軟，鴨肉香鮮。