冬瓜餅

冬瓜餅

冬瓜餅餅主要以冬瓜和麵粉為原料做成的餅,各個地方的製作方法都不太一樣。

基本信息

所需食材

冬瓜餅冬瓜餅
水皮:特製粉9千克熟豬油2.5千克
油酥:特製粉8千克熟豬油4千克
餡料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

製作方法

1.制酥皮:將熟豬油加水攪溶後,下特製粉(特製粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右,要視攪料的乾濕程度分次加入,讓水分逐漸摻入特製粉。攪拌約15分鐘,即成水分。將熟豬油攪融後,下特製粉(須過篩),攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘),和勻,即為油酥,按皮60%、酥40%的比例分塊包酥。
2.制餡:將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後,再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。
3.成型:皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型後,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃,刷蛋要厚薄均勻
4.烘烤:在200℃爐溫中烘焙8分鐘,待製品呈金黃色時,即可出爐。
質量標準
形態:扁鼓形,餅面略凸,飽滿完整。
色澤:淺黃色,邊緣乳白色,底部黃色。
組織;酥鬆,剖面酥層清晰,餡料油浸發亮,無雜質。
口味:香甜酥潤,具有麻油和冬瓜蜜餞香味,無異味。

食用須知

脾胃虛寒,陽氣不足,陰虛消瘦者、腎虛者不宜多服。凡食冬瓜以老熟(被霜)者為佳。

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