禮記老婆餅

人:"……餅。 2:制皮禮記老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮,由油心和水油皮組成。 配方一:老婆餅用料:

歷史由來

老婆餅介紹
相傳,元未明初期間,元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅,人民被壓迫被掠奪得很嚴重,全國各地的起義絡繹不絕,其中最具代表的一支隊伍是朱元璋統領的起義軍,朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人,在起義初期,因為當時戰火紛紛,糧食常常不夠用,軍隊還須東跑西走地打仗,為了方便軍士攜帶乾糧,於是馬氏想出了用小麥冬瓜等可以吃的的東西和在一起,磨成粉,做成了餅,分發給軍士,不但方便攜帶,而且還可以隨時隨地吃,對行軍打仗起到了極大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃,於是聰明的人們就在這種餅的基礎上更新方法,最後人們發現用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃,甘香可口,這就是了老婆餅的始祖了。

近代發展

在經歷了無數個年代,直到上個世紀初,老婆餅一直只有單一的品種。直到禮記餅家的創立,才將老婆餅進一步地擴大和發展,在經歷了將近一個世紀的時間洗禮,禮記餅家已經從小店鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號,老婆餅也從單一的產品變成了現在的二十多種品種,上百個製作方法,數十種不同口味的老婆餅,其中低糖老婆餅是老婆餅中最具有代表性的一種,冬瓜的味道,椰蓉口感、都非常好。而禮記餅家生產的“澳門特色老婆餅”憑著傳統的手工工藝,古法秘制,結合現代的先進生產工藝,已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品!

相關傳說

版本一

元郎老婆餅是廣州一帶的名小吃,它還有個雅號叫”冬茸酥”。關於老婆餅,有這樣一個傳說:以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦,由於老父病重,家中無錢醫治,媳婦只好賣身進入地主家,掙錢給家翁治病。 失去妻子的丈夫並沒有氣餒,研製出一道味道奇好的餅,最終以賣餅賺錢贖回了妻子,重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來後,便被人們稱作老婆餅。你沒有想到這小小的老婆餅還有這樣一段忠孝恩愛的故事吧,賣老婆餅可以重新過上幸福生活,比起武大郎賣燒餅卻丟妻喪命來,這老婆餅的功德要圓滿得多。

版本二

有一個潮州人到廣州做了點心師傅,一次他回老家探親時,帶了很多廣州點心回去給家人品嘗。誰知老婆吃了他千辛萬苦帶回來的點心,卻說,“這些廣州的名點還沒有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州師傅不相信,老婆便以冬瓜茸為餡、麵粉為皮,做了些冬瓜角給他吃,他吃過之後,果然覺得好吃。在探親結束後,他又讓老婆做了一大包冬瓜角,帶到廣州給其他師傅品嘗。沒想到大家吃了之後,也連聲道好。由於這點心為潮州師傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆餅”。後來經過他們的一番改進,這老婆餅便成了廣州有名的點心。

關聯笑話

“神燈,我想要,老婆……餅!” 
一個人在沙漠裡快要餓死了,這時他撿到了神燈。 
神燈:"我只可以實現你一個願望,快說吧,我趕時間。" 
人:"我要老婆 ……" 
神燈立刻變出一個美女,然後不屑的說:"都快餓死了還貪圖美色!可悲!"說完就消失了。 
人:"……餅。

風味分類

橙味老婆餅 
超級老婆餅 
原味老婆餅 
小酥皮老婆餅

老婆餅特點

老婆餅餅皮疏鬆化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩,確實是一道不錯的點心,但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅,肯定會讓你增加早日找到另一半的決心;而戀愛中的男女則可以利用老婆餅來營造氣氛,說不定就會讓感情突飛猛進呢,如果是你親手製作的,那成功的機會肯定會大得多喔。
現在不少地方都有散裝或盒裝的老婆餅出售。不過,這些老婆餅的餡心都做得很乾(或者是因存放得太久而變乾的),這樣做的目的當然是為了延長存放期,但卻失去了餡心滋潤軟滑的口感。其實,老婆餅的製法並不複雜,相信你看了下面的介紹,也一樣可以製作。

製作方法

1:制冬茸餡 選用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入籠蒸熟,取出用攪拌機打成茸,再用紗布包住擠去水分,放入有少許豬油的熱鍋中,加糖不停地翻炒,然後視乾稀程度勾一定量的芡,使其比較濃稠,最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻,起鍋晾冷即成冬茸餡。當然,也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡,這樣製作起來還要簡便一些:將冬瓜糖攪成茸,再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻,最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。 2:制皮 禮記老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮,由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油,以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。 3:包餡烤制。 餅皮以小開酥方法製作,取一小塊水油皮,包住一小塊油心,按扁後擀成牛舌形,再由外向內捲成圓筒,按扁,疊成三層,最後擀成圓形片,就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形,並用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮),接著刷上雞蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤約10分鐘,這香噴噴的老婆餅便製成了。

禮記老婆餅製作配方

配方一:老婆餅 用料: 食用植物油、小麥粉、麥芽糖、黃奶油、白砂糖、白芝麻、糕粉、糖冬瓜、椰蓉、水適量。
1.將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成麵團。取出,放案板上揉勻,蓋上濕布醒發10分鐘。
2.將中筋麵粉500克,生油250克,在案板上用手反覆揉搓成麵團。
3.將1包上2,擀疊3次,然後捲成長條,下劑(分成小份)。
4.用糯米粉、白糖、黃油枸杞子葡萄乾製成餡料。
5.將劑子(3中分好的小份)擀成皮子,包上餡料,製成圓形,用手按成扁圓餅生坯,擺盤,用牙籤紮上小孔,刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
配方二:低糖老婆餅 用料: 麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1.把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。 
2.用125克豬油把250克麵粉擦成乾油酥;用25克豬油加水,將剩餘的麵粉揉成油麵團。
3.把乾油酥包入水油麵團內,按扁擀成長方形薄片。順長捲起來,按每50克兩個揪成面劑,將劑按扁包入無糖餡料,收嚴劑口呈饅頭狀,按扁擀成直徑約5厘米的圓餅,表面刷上雞蛋液,用牙籤紮上小孔。 4.將餅坯擺入烤盤內,放進爐用慢火烤至餅鼓起,表面金黃色即成。
特點:該製品呈金黃色、松酥香甜、營養價值高。
注意事項:按成圓餅時動作要輕,以免把餡擠出。該製品甜度適中,口感膨鬆,彈性較好。
配方三: 澳門特色老婆餅 用料: 油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加進去,加到感覺差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、豬油60克;內餡材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。 
1.內餡:糖,水,色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火,加入糯米粉和芝麻拌均,這是做好的內餡,會很粘手,用鏟子拌均後攤平,放冰櫃冷凍30分鐘就好了油皮。 
2.油酥分別揉好,用塑膠袋蓋上鬆弛15分鐘以上油皮,油酥分別分割。油皮壓平,中間放入油酥後包起,把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀麵杖稍微壓平擀開成12厘米左右的長橢圓形,以手掌輕卷麵皮,約捲成一圈半,再一次擀長麵皮,捲起約2圈半,放置鬆弛約15分鐘以上鬆弛好的麵皮用擀麵杖輕輕壓平,擀開成圓形,講餡包入,用虎口將麵皮捏緊,翻面,用擀麵杖輕輕擀成圓扁平狀餅收口朝下,表面刷上蛋黃液,用小刀在餅上劃出口子,再刷上一層蛋黃液.

營養價值

老婆餅一個大約25克,熱量是180-230卡左右,與家裡的一碗飯相當。

小貼士

1、冬瓜蓉是將250克冬瓜切碎與50克白糖煮稠,再拌入25克豬油而成。
2、熟糕粉即是微波爐高火1分半鐘將糯米粉波熟。
3、麵團鬆弛更加舒展,有利於擀制。 
4、鬆弛時必須蓋上保鮮膜防止乾裂。

趣談

有趣的是和“老婆餅”相對應的還有一種餅叫做“老公餅”,它們在形狀上稍有差異,吃起來味道別具風格。老公餅餡心以椒鹽味為主。“老婆餅”形狀小巧,口感細膩,一粒粒的芝麻吃完後還覺得唇齒留香,真的猶如小女人一般細緻周到。“老公餅”形狀則稍大,味道和麵包有點相似,倒有點像個大大咧咧的大男人。這老公餅給人以東施效顰之感。

老公餅

和“老婆餅”相對應的還有一種餅叫做“老公餅”,它們在形狀上稍有差異,吃起來味道別具風格。老公餅餡心以椒鹽味為主。“老婆餅”形狀小巧,口感細膩,一粒粒的芝麻吃完後還覺得唇齒留香,真的猶如小女人一般細緻周到。“老公餅”形狀則稍大,味道和麵包有點相似,倒有點像個大大咧咧的大男人。

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